We kenden Biondi, dat een paar jaar geleden opende op een steenworp afstand van het Cirque d'Hiver, al vanwege zijn zorgvuldig gevlamde Argentijnse vlees, maar nu opent de chef-kok Fernando de Tomaso achter het eerste adres een tweede restaurant in Parijs, gesteund door zijn goedmoedige zus Violetta Hernandez, Blanca, op een steenworp afstand van de Place de la Bastille.
Laten we eerlijk zijn, een groot hart lijkt in de familie te zitten en de ontvangst bij Blanca's lijkt meer op een familiereünie dan op een eenvoudig bezoek aan de toonbank van een nieuw Parijs restaurant. Er is geen tekort aan goed advies en aanbevelingen, of het nu gaat om de gerechten of de bijbehorende dranken.
Zeven jaar na de opening van Biondi heeft chef-kok Fernando de Tomaso na lang nadenken eindelijk besloten een nieuw restaurant te openen om de Argentijnse keuken - de keuken van zijn jeugd - aan zoveel mogelijk mensen te brengen, tegen een betaalbare prijs. Het is heel eenvoudig: een doordeweeks lunchmenu kost €18,50 en bestaat uit een voorgerecht, een hoofdgerecht (keuze uit twee) en een dessert. Wat kan er betaalbaarder zijn?
Het was ter ere van hunin Baskenland geboren grootmoeder, Blanca Villanueva, dat de twee broers en zussen geïnspireerd werden om dit nieuwe Argentijnse adres te openen. Het is dan ook niet meer dan logisch dat de gerechten op borden met een heerlijk retro-uiterlijk worden geserveerd, altijd met de focus op de jeugdherinneringen van het duo.
In een intieme sfeer die ons niet onwelgevallig is, want het restaurant heeft slechts 14 couverts, begint de wals van wonderen die hun inspiratie evenzeer uit Argentinië als uit Baskenland halen, zonder dat we tijd hebben gehad om onze mond open te doen: ondeugende empanadas met Beaufort-kaas, Comté-kaas en uien (€ 13), druipend van al hun beste eigenschappen; verbazingwekkende salade van rundertong en cantharellen (€ 12), die je nooit had zien aankomen en die je verrast met de bijna poederachtige, kruidige smaak van zijn kruidenmayonaise; hummus waarin je vrolijk dipt met maïschips, allemaal vergezeld van mooie wijnen uit Argentinië, Spanje en Frankrijk.
Dit wordt gevolgd door twee gerechten die ons van onze sokken blazen: ten eerste, de Angus beef skirt steak (€26) geserveerd met een mergpijp, perfect gebakken, hoewel het bijna belachelijk lijkt om dit te vermelden, gezien de reputatie van het Maison voor het bereiden van zijn fijne dieren; En bovenal, hetgestoofde lamsvlees (€28), een gerecht van zoetheid, delicatesse en blijvende herinneringen, vergezeld van een verscheidenheid aan wortelen - in een ultrafijne puree, ook geroosterd - en een lamsjus met Aji Panca, een Peruaanse chilipeper. Een van onze ontdekkingen van de maand, zo niet een van de geneugten van ons jaar.
Nadat we het een tijdje hadden uitgesteld met het argument dat we te veel hadden gegeten, want de gerechten waren heel erg royaal, gaven we uiteindelijk toe aan de verleiding en aan het aandringen van het team dat onze lunch met een hoge noot wilde afsluiten, en we accepteerden het vonnis: een karamelvlaai met dulce de leche (€10) die we niet hadden willen missen.
Een aanrader in de wijk Bastille!
Plaats
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Officiële site
www.restaurantblanca.fr
