Chef Fernando de Tomaso, die al achter restaurant Biondi zit op een steenworp afstand van Cirque d'Hiver en het uitstekende Blanca bij Bastille, heeft een derde restaurant geopend in Parijs. Zijn doel is nog steeds om een link te leggen tussen de Franse keuken en zijn Argentijnse roots.
Geheten Paris-Buenos Aires, bevindt dit restaurant, vol vuur en pit, zich in het hart van Saint-Germain-des-Prés en heeft het zijn deuren geopend. Een adres dat het verhaal vertelt van deze Argentijnse chef die verliefd werd op Parijs en die beide culturen met elkaar laat spreken.
"Ik wilde altijd dat mijn gerechten over mij zouden spreken: van Buenos Aires waar ik geboren ben, tot Parijs waar ik me als chef heb ontwikkeld. Het restaurant is de brug tussen die twee werelden: ik heb in Frankrijk de discipline geleerd, ik heb de Argentijnse vrijgevigheid behouden, vandaag vertel ik mijn eigen verhaal, vrijuit." legt zo chef Fernando de Tomaso uit.
Tussen Franse precisie en Argentijnse vrijgevigheid tilt de chef met dubbele culturele erfenis hier vlees en groenten van de grill naar een hoger niveau, want het vuur is hier koning, in de zuiverste Argentijnse traditie. "Het vuur is universeel. Het is de eerste kookhandeling, het moment dat mensen samenbrengt. Bij Paris Buenos Aires wordt het onze gemeenschappelijke taal."legt hij uit.
Zoals bij zijn twee vorige adressen blijft de chef hier trouw aan zijn openhartige vriendelijkheid en aan zijn gastvrije ontvangst. Het is simpel: je komt bij Paris Buenos Aires om de rijkdom van de Argentijnse gastronomie te ontdekken en je vertrekt met een glimlach, blij dat je echt ontvangen wordt zoals thuis — terwijl je geniet van het grote terras in de felle zon.
Vlees van kwaliteit, empanadas in alle toonaarden met kaas of vlees (17€-22€), zowel voor de lunch als voor het diner, prikkelen ze de smaakpapillen. Dat staat vast: dit adres richt zich tot liefhebbers van prachtig en goed vlees: angusrundvlees bavette op de barbecue (32€), Angus entrecôte (41€), Angus tourned filet (46€) met een zo zachte malsheid dat je blijft smelten... Al dit vlees dat boven de vlammen ligt, ruikt naar houtvuur en liefde.
Ook uitstekende vleessoorten horen op de restaurantkaart, zij het tegen een prijsje. Maar gul uitgedeeld, zijn ze om te delen onder de gasten, zodat de rekening wat kleiner wordt en het genot groter. Holstein-ribstuk 4 weken gerijpt, ribstuk Galice 6 weken gerijpt, ribstuk Ferme Noire 5 weken gerijpt, of ribstuk Tomahawk Angus 4 weken gerijpt — het grootste probleem is kiezen.
Elk van deze hoogtepunten wordt geserveerd met ovenaardappeltjes, pimientos de Padron, en een pepersausje plus chimichurri om de smaken te variëren. Voor wie met een kleiner budget zit, geen paniek: chef-kok Fernando de Tomaso wil iedereen tevreden stellen en biedt ook een marktmenu van 25,90€ aan met voorgerecht, hoofdgerecht en dessert tijdens de lunch.
Voor het vloeibare gedeelte vertrouw je opnieuw op de Argentijnse chef met gesloten ogen, die op zijn wijnkaart een hele reeks cuvées uit zijn land van herkomst oproept, waaronder zijn eigen zorgvuldig samengestelde cuvées!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Parijs Buenos Aires
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Officiële site
www.paris-buenosaires.fr
