Kubri, een eigentijds Libanees restaurant dat het genre op briljante wijze opnieuw uitvindt

Parijzenaars zijn bekend met de emblematische gerechten van de Libanese gastronomie- met op kop hummus, falafel, chawarma en kefta - die inmiddels deel uitmaken van de culinaire routine van de hoofdstad. Toch zijn er nog zoveel andere traditionele specialiteiten te ontdekken, en dat is precies wat het nieuwe Libanese restaurant Kubri wil doen.

Op een steenworp afstand van Oberkampf en het Cirque d'Hiver, heeft Kubri ervoor gekozen om een bepaald idee van de Libanese keuken te benadrukken: hedendaags en creatief, gebruikmakend van moderne technieken en nieuwe combinaties benadrukkend, naar het voorbeeld van de Parijse bistronomie , die zichzelf voortdurend vernieuwt en de grote tradities negeert.

Kubri is in de eerste plaats een verhaal over vrouwen. De Frans-Libanese oprichters, Mayfrid en Ingrid Chehlaoui, kozen ervoor een beroep te doen op de Frans-Libanese chef Rita Higgins, die alleen in naam Engels is, om een bistronomisch menu te creëren dat nog steeds Libanese tradities behoudt.

Dit neo-Libanese menu is door de chef zo samengesteld dat het delen en vrijgevigheid tussen de gasten aanmoedigt. Op aanraden van de chef kiezen we voor 5 mezzés om te delen in de loop van de maaltijd, die zeer, zeer royaal geserveerd zullen worden. Sommigen zouden zeggen: te royaal, want toen het hartige gedeelte op was, was er helaas geen ruimte meer voor het zoete gedeelte. Game over!

Maar laten we weer overgaan tot de orde van de dag. Om te beginnen (en vooral, om te proeven!) is er de hummus (heel fijn; €15), met mooie stukjes octopus, gekonfijte tomaat, oregano en krokante kikkererwten voor een afwisseling van texturen, en overgoten met een ravigote en schelpdierolie; maar ook de labne met feta, net knapperige broccolini, zwarte olijven en roze radijs.

Dan komt de farandole van méza om te delen: Kubri Fried Chicken (€13) met citroentoum, koriandersalsa, chilicrunch en krokante pinda's - een knapperig gebakken kip voor wie zeker niet bang is voor olie; de delicate tartaar van zuiglam (€16), een niet te missen gerecht uit de Libanese keuken, met bulgur kammouné, sjalottencrème, toum (een typisch Libanese knoflookcrème), radijs, fijne kruiden en tlamé - een welkome Libanese cracker als tegenwicht voor het lam dat smelt in je mond.

Dan is er het gelakte kalfsvlees (€15) met dadelmelasse, een rijke mezze die nu al een must is in Kubri, en de twee halloumi-rolletjes (€9) die delicaat versierd zijn met kataif engelenhaar, overgoten met gekruide honing en een dukkah-mix van kruiden en zaden.

Dan is het tijd voor de tabak, de duurdere hoofdgerechten die worden gedeeld door twee of meer gasten. Heb je liever lamskibbeh, gebraden kip lala en labne met zwarte citroen, of koolvis met tomaat en peper? Geen tabak voor ons, want wij concentreren ons liever op de mezzés - en wat zijn die lekker! Aan de andere kant is de Libanese dadelcocktail (€13), met bourbon, kaneel, dadelwater en oranjebloesem, de perfecte toast.

• Lees ook
• Libanese restaurants in Parijs, onze topadressen
• Onze selectie mediterrane restaurants in Parijs
• Israëlische restaurants in Parijs, onze topadressen voor de Joodse keuken

Eén ding is echter zeker en dat zijn de desserts, zoals osmallié (€8), een geroosterde peer met verjus en gekarameliseerde honing, of nammoura amande-citron (€7), een traditionele griesmeelcake met honing labné, citrusschil en calendula.

Een van de stoutste adressen van het nieuwe jaar.