Chulita, Mexicaans straateten en churros voor de brunch

De Rue Jean-Pierre Timbaud verwelkomt steeds meer nieuwe adresjes, tekenen van een echte gastronomische opleving in de wijk Oberkampf. Een tijdje geleden vertelden we je over Nour, een Israëlisch stalletje waar je kunt genieten van arayes, en Mala Boom, waar je málà xiāngguō kunt ontdekken, gigantische kommen pittige noedels om te delen.

Deze keer gaan we naar Mexico, op een steenworp afstand, naar Chulita, een flitsende kleine bistro gerund door twee chefs, Minerva Casas aan de hartige kant en Margot Farenc aan de zoete kant. De koningin van het menu is hier de torta, een traditioneel Mexicaans broodje dat volgens de hoogste normen wordt bereid, gezien het aantal Zuid-Amerikanen dat in de kleine ruimte of aan de toonbank van deze torteria zit.

Traditioneel bereid in een rond, zacht brood genaamd telera, is de torta gebaseerd op twee essentiële elementen: een bonenpuree voor de textuur en een flinke laag guacamole voor de frisheid. Dan zijn er nog de originele broodjes van bakkerij Sain. Chulita's à la carte menu bevat 5 torta suggesties (€11 per stuk) met het beste Latijns-Amerikaanse vlees, zoals varkensvlees gemarineerd in achiote en sinaasappel of kip escalope, maar ook een vegetarische torta met seizoensgroenten.

En wat een geweldige ontdekking was deze torta barbacoa, met runderwang en -tong die 6 uur had gestoofd. Een van onze beste streetfoodontdekkingen van het jaar, het is een echt gerecht verwerkt in een royale sandwich, met dit smeltende, geurige vlees. Het extraatje? De optie om verschillende sauzen en jalapenos toe te voegen voor een nog grotere kick.

Op zaterdag rond lunchtijd biedt Chulita een brunch die nu al een hit is. De prijs is heel betaalbaar: €24 voor een torta of chilaquiles, dessert, agua fresca en koffie. Aarzel niet om te kiezen voor detamarinde agua fresca, die misschien niet zo kleurrijk is als de hibiscus agua fresca maar wel heerlijk pittig en verrassend, of de jarritos, een Mexicaanse frisdrank met guave, mango en ananas.

Natuurlijk kun je tegen een kleine vergoeding extra items aan je brunch toevoegen: frijoles (een puree van zwarte bonen, tomaten, fromage frais, koriander en tortillachips), papas Al Escabeche (aardappelen gemarineerd in olie, azijn en groene chili), totopos con salsa (tortillachips en salsa verde) en natuurlijk el famoso guacamole. En als toetje kies je voor de mini churros, zelfgemaakt, knapperig en bedekt met dulce de leche. Om je vingers bij af te likken!

• Lees ook
• Onze top Mexicaanse restaurants in Parijs
• La Condesa, een borrelende escapade aan de arm van de Mexicaanse chef-kok Indra Carrillo Perea
• Chicahualco, het Mexicaanse restaurant met geavanceerde keuken van chef-kok Mercedes Ahumada

s Avonds ruilt Chulita haar streetfoodhoedje in voor meer verfijnde gerechten, zoals Aguachile (garnalen gemarineerd in een sap van citroen en groene chilipeper), taco's van Pescado en quesadillas van blauwe maïzena gevuld met het vlees van de dag of groenten, en we komen ze graag proberen, want we zijn zo dol op deze plek!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.