De lente in Parijs wordt zonniger dan ooit met de opening van een nieuw Grieks restaurant op een steenworp afstand van Montorgueil: Ypseli. Het is niet alleen een restaurant, het is ook een bar met een kruidenierswinkel en een delicatessenzaak waar je broodjes kunt halen. Alles op één plek.
Je hoeft alleen maar de dikke gordijnen dicht te trekken om van het restaurant naar de delicatessenzaak te gaan en weer terug. In tegenstelling tot de overgrote meerderheid van de Griekse restaurants in Parijs, die voor een folkloristische blauw-witte inrichting gaan, kiest Ypseli voor de ruwe en kant-en-klare inrichting van Griekse gastrotavernas, met zijn 5 meter hoge plafonds en leistenen koepel met Art Nouveau klok, allemaal in een gebouw dat op de monumentenlijst staat.
Het team legt uit: "Net als de bistronomie in Frankrijk en de neo-trattorias in Italië heeft ook Griekenland zijn culinaire tradities in het moderne tijdperk gebracht met de gastrotavernas-beweging, die de laatste jaren in Athene erg dynamisch is. Het idee? Een nieuwe generatie chef-koks die hand in hand werken met lokale producenten en wijnboeren, om de inspiraties van het klassieke repertoire te vernieuwen met mooie producten".
Het oprichtersteam bestaat uit Syméon Kamsizoglou, die heeft gewerkt in de keukens van Frédéric Anton, Joël Robuchon en Jean-François Piège, chef-kok Fragiskos Dandoulakis en Delphine Pique.
Samen hebben ze een Griekse keuken bedacht die zowel familiair als eigentijds is, met producten die rechtstreeks worden betrokken zonder tussenpersonen en recepten die worden bereid volgens de "puurste Griekse traditie", zoals het menu vermeldt, "de vrucht van eindeloze dialoog tussen twee vrienden, Fragiskos Dandoulakis en Syméon Kamsizoglou".
Ter plekke wacht de fijnproevers een odyssee door de Griekse keuken voor lunch en diner. Tijdens de lunch betaal je €24 voor een mezze (te kiezen uit het aanbod van de kruidenier) en hoofdgerecht of hoofdgerecht en dessert, €28 voor het volledige menu en €19 voor de dagschotel. s Avonds heerst er een gezellige sfeer, met kleine en grote mezzés om te delen.
Op tafel toen we dit fijne restaurant bezochten: 24 uur gemarineerde paprika's, ansjovis uit Volos en kappertjes uit Syros (€9), op houtskool gegrilde 'melitzanosalata' auberginekaviaar (€9), 'kolokythokeftedes ' courgettebeignetsom te dippen in zelfgemaakte tzatziki (€12), net als al het andere.
Wat zeevruchten betreft, is er octopus gegrild met houtskool, olijfolie en oregano (€19), Savoro makreel in een azijnachtige Corfu-saus, licht gekruid maar mild (€14), en gegrilde inktvis en Sifnos 'revithada' kikkererwten die 7 uur in de oven hebben gesudderd (€26). Alles is goed, delicaat, bereisd en gul.
Het is een echte duik in de hellenistische en hedonistische cultuur, tot aan de luidsprekers (die lokale muziek draaien), de glazen wijn die over de Cycladen reizen en de keuze van het personeel, zowel in de eetzaal als in de keuken, waarvan de meesten van Griekse afkomst zijn!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
