Bouyon, een levendig, creatief en eerbiedig Afrikaans restaurantje in Belleville

Gelegen op de hoogten van Belleville heeft Bouyon daar zijn kleine nestje gemaakt, en het is nu al een succes. Dit kleine Afrikaanse restaurant is levendig en creatief en weet hoe het traditie moet respecteren en tegelijkertijd bij de tijd moet blijven.

Bouyon, een Afrikaans restaurant dat onlangs werd geopend in Belleville, wil eer betonen aan zijn roots en tegelijkertijd de moderniteit omarmen. Dit nieuwe adres wil "de codes van de Afro-gastronomie opschudden". En is het gelukt?

Deze charmante tafel is bedacht door Marvens François, Kevin Fotso Ngano en Diadié Diombana, een chef die beter bekend is onder zijn artiestennaam @freddyskitchen. Bij Bouyon is er geen sprake van dat de drie metgezellen zich overgeven aan folklore - noch op de muren, noch op de borden.

De plek is bijzonder sober en pretentieloos, met een kleine kamer die uitkijkt op de straat (het raam gaat 's zomers helemaal open, een redding in deze hete zomermaanden) en een vriendelijke sfeer die typerend is voor deze populaire en kosmopolitische wijk van Parijs.

"Bouyon is een eerbetoon aan onze wortels. We wilden een restaurant dat ons imago weerspiegelde: populair, veeleisend, trots en resoluut toekomstgericht," legt chef-kok Diadié Diombana uit.

Bouyon's menu onthult een levendige en inventieve zwarte keuken, een mix van culinair erfgoed en meer eigentijdse creaties, gebaseerd op drie hoofdthema's: iconische klassiekers die op briljante wijze opnieuw worden bekeken; hybride creaties die producten, smaken en specerijen uit verschillende Afrikaanse landen samenbrengen op hetzelfde bord; en unieke uitvindingen rechtstreeks uit het brein van Diadié Diombana.

Onder de voorgerechten om te delen (en er zijn er veel, dat is het idee achter het adres): bakbananen gepaneerd met panko en bedekt met geraspte parmezaan (€9) om vrolijk in een gerookte paprikamayonaise te dopen; zachte kabeljauwaccra's (€10) en hun verslavende BBQ-hibiscussaus; gemarineerde biefstukkebabs, bedekt met suya-kruiden en vervolgens op houtskool gegrild (€13), en niet te vergeten de okra's (€7) en gebrande pepercrème; een van onze favorieten.

Voor degenen met een grotere eetlust biedt Bouyon ook een aantal grotere gerechten (vijf om precies te zijn), waaronder de gelakte zeebaars en attiéké met hibiscus (€21), een royaal en smakelijk gerecht gekruid met pikliz - een Haïtiaanse specerij - en groene aïoli - waarvan we graag het recept willen weten; of de moqueca (€20), een pittige Braziliaanse stoofpot met kokosmelk, groenten en gegrilde garnalen. Als we zeggen dat Bouyon het perfecte bewijs is dat de keukens van de wereld kunnen worden gecombineerd zonder een valse noot!

In de glazen zijn de mocktails legio en doen hun werk goed, zoals deze Bissap Sour (granaatappel en hibiscus ijsthee, citroensap, hibiscussiroop en kikkererwtenmousse; €8) en deze Spicy Ginja (gembersiroop, vers appelsap, citroen en een vleugje tabasco; €8).

Bouyon, een echte Afrikaanse kantine met een breed scala aan invloeden, is een restaurant dat zijn ambities waarmaakt: zowel geworteld in zijn wortels als helemaal bij de tijd.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.