Babi, een wijnbar in de wijk Sentier, een kruising tussen een bistro en een schrijverstafel

Liefhebbers van intieme plekjes waar je in het geheim kunt dineren hebben hun nieuwe hoofdkwartier gevonden bij Babi, een pas geopend restaurant enwijnbar in de rue Mandar, in de wijk Sentier. Ga naar het 2e arrondissement van de hoofdstad om deze kleinschalige zaak te ontdekken - met ongeveer dertig zitplaatsen, waarvan 10 aan de bar - maar met de grote ambitie om klanten te verblijden in het glas en op het bord.

Babi is ontstaan uit een vriendschap tussen Jérémie Taché en Néo Guerin die begon toen ze samenwerkten bij Shabour en Tékés. Aan deze nieuwe tafel, die alleen 's avonds open is, zit de een in de eetzaal, de ander in de keuken, maar ze delen een gemeenschappelijke wens: een dialoog creëren tussen wijnen en gedurfde seizoensgerechten.

Babi is niet echt een bistro en ook geen restaurant dat naar de sterren streeft, maar flirt met beide genres, met een bewust kort menu, seizoensgerechten die worden gedeeld tussen gasten en lekker eten uit Frankrijk en elders. De wijn is hier niet alleen een begeleiding, maar staat centraal in het project.

Op het menu van deze bekwame dranken, gecreëerd door Jérémie, staan karaktervolle flessen, met een mooie balans tussen Franse terroirs en buitenlandse wijngaarden die een zekere reislust weerspiegelen die het duo dierbaar is. Er worden een tiental wijnen per glas aangeboden, zowel onafhankelijke domeinen als gevestigde namen, allemaal gekozen om hun vermogen om de gerechten van Néo te complementeren.

• Lees ook
• Bistronomische restaurants in Parijs, onze topadressen
• Wijnbars en eetkelders in Parijs, onze goede adressen
• Audiofiele restaurants en luisterbars in Parijs waar je kunt eten, drinken en luisteren naar vinylplaten

In de keuken stelt de chef zijn gerechten samen als een reisdagboek, waarbij hij put uit zijn herinneringen en de ontdekkingen van de twee partners om onverwachte combinaties rond een hoofdproduct te creëren.

Zoals de 'Artichaud ABC', die de Provence en Sicilië combineert(artisjokbarigoule, tartaar van Siciliaanse groene olijven, pecorinopeper, gebakken kappertjes en crème van gedroogde tomaat), de 'Homard 51', een eerbetoon aan de papegaaiencocktail(tortellini gevuld met Bretonseblauwe kreeft, labneh, citroen, bisque van kreeft met pastis, muntolie en venkel gekookt als kimchi), de 'Ceviche Olé Olé'(magere vis, acquaverde, brunoise van sjalotten en courgette, kruiderij van passievrucht en tonijnkuit) of de'Duif In Vitro' gevuld met sushirijst met azijn, overgoten met wakame-wier, dulse-wier en een gastrique van rode vruchten.

Stap door de deur van deze mooie plek, smaakvol ingericht door de ONO studio, en je hebt misschien wel je nieuwe favoriete restaurant van de herfst gevonden.

Nieuwe restaurants openen in Parijs in september 2025
Met een aantal van de beste restaurants ter wereld, topadressen en gerenommeerde chef-koks wordt september zeker een duivels lekkere tijd in de nieuwe restaurants van Parijs! [Lees verder]

Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.