Op 29 april aanstaande opent chef Jules St-Cyr Bittikesu, zijn allereerste restaurant in Parijs, genesteld in het parijse pareltje in het vierde arrondissement, op een steenworp van het bassin de l’Arsenal in Bastille. Achter dit adres schuilt een eigenzinnige visie op gastronomie, gevormd door een onconventioneel parcours en een gevoelige benadering die uitgaat naar de natuur.
Afkomstig uit Montréal, ontdekt de chef de keuken pas op latere leeftijd; hij begon als afwasser in Toronto. Al snel groeit zijn passie en drijft hem de wereld rond: India, Nepal, Libanon, daarna Denemarken, waar hij zich bekwaamt in noordse technieken. Zijn talent brengt hem naar gerenommeerde huizen in Kopenhagen (het onmisbare Noma), alvorens hij zijn opleiding voortzet in Berlijn. Recent een verblijf in China voedt zijn culinaire aanpak nog verder, verrijkt met ambachtelijk vakmanschap en nieuwe invloeden.
Bij Bittikesu, een naam die voortkomt uit zijn familiale erfgoed, serveert de chef een uniek menu opgedeeld in meerdere gangen (6 tot 8 gangen tijdens de lunch (55€), 15 tot 20 gangen ’s avonds (85€)) dat naargelang de wensen en experimenten van de chef kan variëren, maar ook afhankelijk is van de seizoenen en leveringen.
Varens uit de Auvergne, berkensap, kersbloesems, abalonen, zoetwatervis, algen, wilde planten, vlees uit oude lokale rundstammen... De keuken van Jules St-Cyr streeft ernaar zo dicht mogelijk bij de natuur, bij het product en bij de ambachtslieden te zitten. Duurzame aanpak nagestreefd, de chef kweekt trouwens zijn eigen producten op de Murs à pêches de Montreuil.
Ook de inrichting van het restaurant viert het Franse vakmanschap, met Bourgondische steen, tomettes, lampen van moerbeipapier en een lange toog van Bourgondisch eikenhout die plaats biedt aan maximaal 10 gasten tegenover de keuken. Een adres om binnenkort te ontdekken!
