DKR, Afro streetfood, gegrilde kip en gerechten geïnspireerd op Afro-descendantinvloeden in de wijk Bastille

BMK opent DKR, een restaurant gewijd aan Afro streetfood in het 11e arrondissement van Parijs. Een nieuw adres dat Afrikaanse en Afroafstammelijke keukens in de kijker zet.

Een nieuw adres gewijd aan de Afrikaanse keuken is zojuist geboren in Parijs! DKR heeft zijn deuren geopend in het 11e arrondissement, op een steenworp van Bastille, gedragen door de broers Djikine en de groep BMK, die eerder al de restaurants BMK Paris-Bamako opende in 2017 en BMK Folie-Bamako inaugureerde in 2020.

Met DKR, zet de groep haar werk voort rond Afrikaanse keukens en afrodescendente keukens, met een urbanistische en hedendaagse benadering, tegelijk geworteld in zijn tijd en trouw aan de smaken van het continent. Want hoewel de twee voorgaande etablissementen van het duo broers eer betuigden aan Malinese smaken, in echo van de oorsprong van de Djikine-broers, laat DKR met deze lijn alle afro-keukens tot uiting komen.

West-Afrika constitueert zo de basis van de kaart van dit nieuw etablissement, maar deze kaart wordt tevens verrijkt door invloeden uit andere regio’s van het continent evenals uit de Antillen, een afspiegeling van de diasporische culturen. Een andere, forse verandering die aan de vooravond van het project werd aangekondigd, is de nadruk op de streetfood. Tijdens ons bezoek bleken de gerechten echter meer met mes en vork te worden geconsumeerd dan er in de snelle hap op straat van te maken.

Bij DKR stap je in een kleurvolle wereld vol reclameposters, producten van de Afrikaanse markt (waaronder een prachtige versie van de iconische Maggi-fles), met golvende metalen wanden, magische en kleurrijke maskers, en kleine, gepolsterde zitjes om met een groep te zitten op kleurrijke kussens rondom gezellige kleine tafels.

Eveneens het gevoel van gastvrijheid aan de ontvangst, gegarandeerd door een lachend team dat nooit schuwt in toelichtingen over deze gerechten uit verre oorden. De kaart, opgezet in samenwerking met chef Diadié Diombana, wordt met plezier en een vleugje moderniteit herwerkt tot een aantal traditionele iconen. Korte kaart, met de focus op 3 voorgerechten, 3 hoofdgerechten, 2 kipgerechten (gegrild zoals in Dakar of gefrituurd en geserveerd met een bissap-saus zoals in Abidjan) en 2 nagerechten.

gerechten die sinds de opening op de proef zijn gesteld door kenners en nieuwsgierigen uit de buurt, en smaken die zich ontplooien via zoet-zoute combinaties in de meeste gerechten. Hier wordt kip in overvloed uitgeserveerd, en het is zelfs het enige vlees dat op de kaart staat. Geen reden tot aarzeling, maar een keuze die liefhebbers van rundvlees of vis misschien wat kan afschrikken.

Als voorgerecht staan de kéléwélés (3,90€-5,90€) en de plantain-bananen met Ghana-saus al meteen in de schijnwerpers als een echte must‑taste: geroosterd, zacht en karamelachtig tot in de perfectie. Eenzelfde guilty pleasure vormen de gemarineerde, gepaneerde en gefrituurde kipvleugels (4,90€ voor 3, 7,90€ voor 6) die je gretig met de vingers naar binnen werkt.

Wat de hoofdgerechten betreft wordt de yassa sénégalais (12,50€) voorgesteld in een herwerking met mango, terwijl de widjila malien (11,90€) vergezeld gaat van een kenmerkende zoet-zoute saus uit het land. Het onmisbare mafé (12,50€) krijgt zijn eigen draai met een mix van signatuurkruiden en een vleugje honing. Alle gerechten worden geserveerd met een royale portie witte rijst en vergezeld van geroosterde groenten van het seizoen.

Als dessert lokten specialiteiten zoals de ngalakh sénégalais (4,50€), een verwen-snack met pindakaas, hazelnootpasta, smeerpasta, gecondenseerde melk en baobabvrucht, maar de gerechten werden ruim opgediend, waardoor er gewoon geen plek meer over was. Een volgende keer!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.