De gastronomie van de Auvergne is rustiek,royaalenhartverwarmend. Deze traditionele keuken maakt gebruik van lokale producten uit de regio, zoals vleeswaren - droge worst uit de Auvergne, gedroogde ham, terrines - en kazen, zoals Bleu d'Auvergne, Cantal en Saint-Nectaire, die in talrijke recepten worden gebruikt.
Een van de bekendste gerechten uit de Auvergne is ongetwijfeldaligot, een aardappelpuree waaraan een flinke hoeveelheid verse tome-kaas wordt toegevoegd, waardoor het gerecht heerlijk smeuïg wordt. Wist u trouwens dat het wereldrecord voor de hoogste aligot-draad 7,20 meter is? Een ander typisch gerecht uit de regio is truffade, een rijk gerecht op basis van aardappelen en verse tome-kaas dat troost biedt op koude en regenachtige dagen, net als de beroemde groene linzen uit Le Puy.
De keuken van de Aveyron is verwant aan die van de Auvergne en kenmerkt zich door dezelfde gulheid, met recepten die de grenzen van beide regio's overschrijden.Aligot-worst maakt ook deel uit van het culinaire erfgoed van de Aveyron, evenals tripoux, gevulde en lang gestoofde pens, en pounti, een zoetzure boerenpastei met pruimen.
De Aveyron staat ook bekend om zijn kazen, zoals Roquefort en Laguiole, en zijn desserts: fouace, een brioche met oranjebloesem, en tarte de Vic, een taart op basis van verse tome.
Wilt u al deze regionale specialiteitenontdekken? Hier vindt u de beste adressen van restaurants uit de Auvergne en Aveyron in Parijs!
Picotte, een bistronomische reis langs de regionale specialiteiten van Frankrijk
Van de Provence tot het noorden van Frankrijk, via Normandië en West-Indië, Picotte belooft een bistronomische tour langs de specialiteiten van Frankrijk. [Lees verder]
Restaurant Le Plomb du Cantal: een instituut in de Auvergne waar aligot en truffel de boventoon voeren
Le Plomb du Cantal is een echt Parijs instituut. Dit gezellige restaurant is een ambassadeur van de keuken uit de Auvergne en trekt zowel Parijzenaars als toeristen met zijn sterspecialiteiten: aligot en truffade. [Lees verder]
L'Auberge Bressane, bourgeois Franse keuken in een traditionele sfeer
Ga naar de Auberge Bressane voor een feest in de zuiverste Franse traditie. Op het menu staan goed uitgevoerde bourgeoisgerechten, om van te genieten in de authentieke sfeer van een kleine regionale herberg. [Lees verder]
Anicia, de natuurlijke tafel van François Gagnaire die zijn geboortestreek Auvergne viert
Het restaurant Anicia, een ware ode aan de Auvergne, de geboorteplaats van chef François Gagnaire, verwent fijnproevers in het 6e arrondissement met één motto: de natuur centraal stellen op het bord. [Lees verder]
Le P'tit Canon, de bistro van het 17e arrondissement
De geblokte tafelkleden in P'tit Canon, het nieuwe restaurant in het 17e arrondissement, serveren royale, huisgemaakte bistroklassiekers. [Lees verder]
En ook: La Petite Régalade, het Maison de l'Aubrac, het Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, het Bistrot Melac, de Aligot, het Maison Greffeuille, het Petit Vendôme, de Koupoles, de Ferrandaise, P'tite Bougnate
U vindt de locatie van al deze adressen door op de kaart onderaan het artikel te klikken.
