Aan alle liefhebbers van nieuwe ervaringen! Van 16 mei tot en met 20 september 2026 installeert Fumo zich in het Marais met een experimentele pop-up ijsbar experimenteel met een centraal idee: het ijs uit het domein van zoete nagerechten halen om er een terrein van culinaire verkenning van te maken. Een origineel project dat inzet op ijsjes "op smaak gebracht", beschouwd als volwaardige creaties.
In feite rust elke creatie op een ambachtelijke ijsbasis, crème glacée of sorbet, aangevuld met toppings onverwachte en smaakmakers die de traditionele maatstaven op losse schroeven zetten. Onder de aangekondigde ingrediënten bevinden zich onder meer olijfolie, geroosterde rijst, de zaadjes wasabi, Espelettepeper, kardemom of zelfs peper.
Het geformuleerde doel is om kou, textuur en umami met elkaar te laten spreken in creaties die zijn opgebouwd als gerechten. Voor de ijsbereiding doet Fumo beroep op het vakmanschap van Terre Adélice, een Franse ambachtelijke ijsmaker die werkt met grondstoffen uit de biologische landbouw.
Deze allereerste collectie is ontworpen samen met Tessa Ponzo, banketbakster bij het uitstekende Irwin en onlangs onderscheiden met de Prix Passion Dessert van de Michelin Gids in maart 2026, die drie recepten voor deze gelegenheid tekent. Fumo is van plan in de toekomst ook andere cheffes en chefs te betrekken om nieuwe recepten te bedenken.
Een ander aspect van het concept, de pairing, krijgt een centrale rol in de voorgestelde ervaring: elk ijsje kan zo worden gekoppeld aan een drankje om de degustatie te verlengen – momenteel verschijnen er kombuchas van ArchiPel. Gaat men nu de stap zetten naar zoutijs?
Datums en tijdschema's
Van 16 mei 2026 Bij 20 september 2026
Plaats
Pop-up FUMO
59 Rue Charlot
75003 Paris 3
prijzen
Glace assaisonnée, à partir de : €7.5
Accord glace-boisson, à partir de : €13.5
Officiële site
www.fumoparis.com
