O-Komé åpnet dørene i en liten butikk i en stille gate i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, under kyndig ledelse av Gilles. Etter selv å ha blitt betatt av de trekantede snacksene som er så vanlige i Japan, bestemte Gilles seg for å prøve seg på onigiri, med mål om å lage dem slik de skal være, slik at pariserne endelig kunne oppdage all rikdommen i denne sunne fingermaten.
For å få til dette bruker eieren et utvalg av produkter av topp kvalitet importert direkte fra Japan, og spesielt førsteklasses ris fra Niigata-regionen, den japanske risens Rolls Royce, som den japanskfødte kokken tilbereder onigiri med. På menyen står fem onigiri som skiftes ut hver uke i utstillingsvinduet. Noen av dem viser seg fra sin beste side på toppen av risen, mens andre har en godt bevart hemmelighet i hjertet.
Den dagen vi besøkte O-Komé, smakte vi på en tradisjonell onigiri med laks og nori-tang, så oppdaget vi en onigiri som var omhyggelig dekket med en pasta av grillet miso og et kandisert shisoblad, en veldig behagelig onigiri med en blanding av biff, shitake og ingefær og en mer luksuriøs onigiri, i stil med en chirashi, med reker, lakserogn, umémiso og omelett.
Og la oss ikke glemme favoritten vår, en vegetarisk on igiri med japansk saltet plomme, grønn shiso og lilla shiso, med en syrlig delikatesse. Det er ingen tvil om at disse onigiriene er tilberedt i beste tradisjon. Resultatet er nøye avstemt ris tilberedt akkurat som den skal være, verken for klissete, for søt eller for eddikaktig.
Når det gjelder tilbehøret, er det igjen den japanske tradisjonen som gjelder, med misosuppe med silketofu, chawanmushi-flan med shiitake og vårløk, edamamesalat med friske babygrønnsaker og yuzu og somensalat med grønnsaker. Du kan også prøve oksekjøttochazuké oglaks ochazuké, retter med ris, grønnsaker og kjøtt som tilsettes kokende vann rett før de skal spises.
For de søtsugne tilbyr O-Komé japanske desserter laget på stedet, fra chiffonkake med svart sesam og sjokolademousse med tofu til pannacotta med svart sesam og mochi med rød bønnepasta.
Og for å holde festen i gang hjemme selger dette lille onigiri-hjørnet, som også er en dagligvarebutikk, et fint utvalg av japanske produkter, førsteklasses ris, japansk salt, soyasaus, yuzu ponzu-saus, misopasta og andre teer som tar deg med på en reise.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Priser
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Offisiell side
o-kome-onigiri.com
