O-Komé, kvalitetsonigiri og japansk dagligvarebutikk i Saint-Germain-des-Prés

O-Komé åpnet dørene i en liten butikk i en stille gate i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, og drives av Gilles. Etter selv å ha blitt betatt av de trekantede snacksene som er så vanlige i Japan, har Gilles nå kastet seg over onigiri, med mål om å lage dem slik de skal være, slik at pariserne endelig kan oppdage alle rikdommene i denne sunne fingermaten.

For å gjøre dette er eieren avhengig av et utvalg av produkter av topp kvalitet importert direkte fra Japan, og spesielt premiumris fra Niigata-regionen, den japanske risens Rolls Royce, som den japanskfødte kokken tilbereder onigiriene med. På menyen står altså 5 onigiri som skiftes ut hver uke i utstillingsmontren, noen avslører sine beste egenskaper på toppen av risen, mens andre tvert imot inneholder velbevarte hemmeligheter i hjertet.

Den dagen vi besøkte O-Komé, fikk vi smake den tradisjonelle onigirien med laks og nori-tang; deretter oppdaget vi en onigiri omhyggelig dekket med en pasta av grillet miso og et kandisert shisoblad; en svært trøstende onigiri med en blanding av biff, shitakés og ingefær; og en mer luksuriøs onigiri, i stil med en chirashi, med reker, lakserogn, umémiso og omelett.

Og la oss ikke glemme favoritten vår, en vegetarisk onigiri med japansk saltet plomme, grønn shiso og lilla shiso, med en delikat syrlighet. Det er ingen tvil om at disse onigiriene er tilberedt i beste tradisjon. Resultatet er nøye avstemt ris som er tilberedt akkurat slik den skal være, verken for klissete, for søt eller for eddikaktig.

Blant de tradisjonelle japanske tilbehørsrettene finner du misosuppe med silketofu, chawanmushi-flan med shiitake og vårløk, edamame-salat med friske grønnsaker og yuzu og somensalat med grønnsaker. Du kan også prøvebiff ochazukéog laks ochazuké, retter med ris, grønnsakerog kjøtt som tilsettes kokende vann rett før servering.

For de søtsugne byr O-Komé på japanske desserter laget på stedet, fra chiffongkake med svart sesam og sjokolademousse med tofu, til pannacotta med svart sesam og mochi med rød bønnepasta.

Og for å holde festen gående hjemme, selger dette lille onigiri-hjørnet, som også er en dagligvarebutikk, et fint utvalg av japanske produkter, inkludert førsteklasses ris, japansk salt, soyasaus, yuzu ponzu-saus, misopasta og andre teer som vil ta deg med på en reise.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.