Vi har sett noen morsomme ideer, men vi må innrømme at dette er en av de mest spennende. I høst åpnet kokken Ohad Amzallag sin første parisiske restaurant, Guefen, i Marais-distriktet, og maten hans er "kun krydret med salt". Det er nok til å få oss til å heve et øyenbryn i forbauselse og pirre nysgjerrigheten.
Etter et oppsiktsvekkende opphold på Shouk, et steinkast fra Canal Saint-Martin, en israelsk restaurant som blant annet sublimerte hummus - vi fikk til og med med oss kokkens personlige oppskrift derfra, så finurlig at vi ble overveldet - lanserer den israelske kokken Ohad Amzallag nå Guefen.
Målet med denne nye restauranten er like enkelt som det er fristende: å overraske den gastronomiske scenen i Paris med en ny type Levanten-inspirert mat og innovative teknikker. Innenfor restaurantens vegger står sjømat i sentrum, sublimert av fermenterte grønnsaker og belgfrukter, tilberedt etter metoder fra Midt- og Fjernøsten og kun krydret med salt. Et overraskende løfte når man tenker på det levantinske kjøkkenet og hvor viktig krydder er!
Vår vurdering
Når du kommer inn på Guefen, blir du overrasket over å oppdage et stort bord midt i lokalet. Her legges det vekt på fellesskap og deling, snarere enn på å spise i ensomhet. Det er det paradoksale med denne restauranten, der gjestene føler seg hjemme, selv om de har kommet for å smake på en nærmest gourmetaktig meny.
Men først må vi advare våre jødiske lesere: Israelsk kokk betyr ikke at restauranten er kosher. Legg merke til at rettene på Sea & Gardens meny nesten utelukkende er basert på sjømat. Men hvis du gir restauranten minst 48 timers varsel, kan soussjefen tilpasse menyen ved å fjerne all sjømaten og erstatte den med fisk - hovedsakelig havabbor. For ja, alle produktene som tilberedes her, er ferske.
Når det er sagt, gjør deg klar til en unik smaksreise. Guefens meny er full av overraskelser, og hvis du ikke er vant til denne typen mat, vil du bli overrasket, kanskje til og med forvirret. Kokken kombinerer nemlig smaker og ingredienser som du aldri ville ha forestilt deg sammen. En spinatyoghurt, en brioche perdu drysset med rå tunfisk, en garum-ostekake... Vi foretrekker brioche perduen, som tok oss med storm. Hvis du får vann i munnen av disse navnene, kan du ta en titt på bildene våre av rettene - vi vedder på at du blir overbevist!
Nye restauranter forventes i Paris til studiestart 2023
Med noen av verdens beste restauranter, toppadresser og anerkjente kokker blir september en djevelsk smakfull tid på Paris' nye restauranter! [Les mer]
Plass
Guefen
9 Rue du Vertbois
75003 Paris 3
Nye restauranter forventes i Paris til studiestart 2023
