Etter gatematboden Kuna Naan i Pigalle og etablissementet Kuna Masala, som er dedikert til chai og kathi-rullen, er det nå et stort indisk brasserie som gruppen - avgjort veldig aktiv - The Kuna Family nettopp har avduket. Hver av disse adressene, som er designet av duoen Charley Moreau og Candice Franc, tilbyr en annen måte å forstå, oppdage og nyte mangfoldet i India på.
Denne gangen drar vi til Paris' Bourse de Commerce-distrikt for å oppdage Kuna Bada, en 200 m2 stor restaurant med en diskret fasade som i virkeligheten strekker seg over to etasjer.
Denne adressen eråpen døgnet rundt, fra frokost til sen middag, og er et moderne indisk brasserie verdig, med en fargerik innredning som unngår å bli for folkloristisk, og som i stedet gjenspeiler smakene, fargene og luktene fra de krydrede og fargerike rettene.
Fra kl. 09.00 tar det første rommet imot de tidligste gjestene for å dele en velsmakende frokost, slik det er vanlig i India. Til lunsj og middag fortsetter festlighetene ovenpå eller i rommet bakerst i første etasje, som kan gjøres privat for mer intime anledninger.
Indias kjøkken er like mangfoldig som landets regioner, byer og nabolag. Og siden det å begrense et så stort og variert land som India ville være å overse en hel del av denne eldgamle kulturen, har Kuna-familien valgt å samle sine regionale favorittspesialiteter fra Nord-, Sør-, Øst- og Vest-India for å vise frem sin visjon om dette landets generøsitet og rikdom.
Kuna Bada er også en invitasjon til hygge og oppdagelser, med ettallerkenformat for deling mellom gjester som lar deg smake på et mangfold av spesialiteter ved å ta for deg av dine venners tallerkener - og la dem ta for seg av din, selvfølgelig.
Menyen er delt inn i flere hovedområder. Den første er gatemat, med fingermat som rekepolichattu (€ 10) i kokossaus, smaksatt med aromatiske urter og karryblader; biffpantaras (€ 8), smeltende biffkroketter som har kokt i fem timer og dyppes i hjemmelagde chutneyer, eller aloo tikki chaat (€ 7), sprø potetkaker servert med yoghurt, chutneyer og krydret tilbehør.
Så er det kebabene og tikkaene som tilberedes i tandoor-ovnen, som malai chicken tikka (€ 8), en kylling marinert og grillet med krydder, servert med tre hjemmelagde chutneyer og lime; og selvfølgelig curryrettene, som er på sitt beste her, som den møre, kremete butter chicken (€ 13) og rekene med karri, kokosmelk og grønn mango (€ 13).
Vi dypper oss gjerne i sabzis, tilbehør laget av belgfrukter, ris eller poteter: fra bombay aloo (5 euro), poteter marinert i krydder og grillet i tandoor, til veggie pulao (5 euro) og delikat smaksatt basmatiris, for ikke å glemme naan med ost, hvitløk eller en blandet versjon (4 euro).
Og til dessert, selv om vi ikke hadde plass igjen (!), ser Paris-Brest med chaisaus, sitron- og kardemommeterten og mangoisisen allerede ut til å være must-tries for søtsugne!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
