Rosario, et navn som vekker reiselyst, og et kjøkken som følger samme linje, fordi det er til sine spanske opprinnelser at kok José Maria Goñi Martínez her gjør ære.
Bak navnet står de to medgrunnleggerne Adrien Delrue og Théodore Ballu, som har hentet inn den oppadstigende profilen på den iberiske scenen for å skissere en kort og dristig meny, forankret i tradisjonen, men tydelig samtidsaktuell.
Med denne nye restauranten, den spanske kjøkkensjefen som har blitt trent i de største husene, særlig ved siden av Martín Berasategui, Spanias mest anerkjente kjøkkensjef, kommer han for første gang til Paris med et ønske om å omdefinere den spanske matkulturens identitet, gi den tilbake sin ærestittel og utfordre kodene.
Allerede étoilé for sin Madrid-baserte Restaurante Allard, kokken José Maria Goñi Martínez ønsker å være en formidler av en generøs, oppriktig, laget med hjertet, spansk mat... og det er en suksess!
I dette restauranten ved hjørnet, med karminrød fasade og lyden av klassiske spanske melodier, følger den korte menyen også opp med flere høydepunkter. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, muslinger fra Galicia i escabeche eller tortilla de competición (12€), en ordentlig godstart.
Rettene, fire til tallet, peker mot Spania med et moderne preg: linser, txistorra og iberisk svin; grillet sei, blåskjell og fiskebuljong; eller til og med imponerende karamelliserte svinekjerner i rødvin (24€) og en silkemyk potetpuré som en saus. Øverst en kakeaktig dekke, avslører den et vakkert marmoreringsmønster à la epoxy når den blandes med kjøttsaften.
Før vi går videre til desserten, en gjennomarbeidet baskisk ostekake (9€), jevn som karamellkrem, må vi ha en cocktail: negroni med skinke (13€) laget med gin infusert med jamón ibérico og chiffonnade av jamón ibérico på toppen. Veldig originalt, like originalt som de andre cocktailene i huset, med rom infusert med jamón eller tequila infusert med pimientos de Padrón.
Ellers vil husets mest klassiske sangria (35 € per kanne) og tinto de verano (33 € per kanne) også finne kjøpere.
Når det gjelder prisene, er det ingen plass for å gå lavt: regn med 23€ for en lunsjmeny med hovedrett og dessert. En adresse som ligger langt unna den klassiske tapasbaren, som viser at spansk mat er langt mer mangfoldig enn man skulle tro!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
