Plassert i hjørnet av gatene Volta og au Maire, i det eldste Chinatown-området i Paris, har restaurantet Horiz i tre år tilbudt en moderne tolkning av den sørøstlige kinesiske kjøkkenet. Drevet av to brødre fra en familie av restauranteiere, blander stedet arv og innovasjon med et fokus på ris, samt retter... helt til desserter!
På denne adressen drev foreldrene tidligere en tradisjonell restaurant, med store runde bord med roterende fat midt på. Sønnegenerasjon har tatt over, men har modernisert stedet både når det gjelder stil og energi. En gang fantes mange runde bord, men i dag står bare ett igjen - et perfekt sted for store selskaper.
Under ledelse av Horiz finner vi kjøkkensjef Olivier Lin, med blikket vendt mot de store institusjonene, utdannet under Baptiste Day hos Capitaine, og Alexandre Lin, restaurantens daglige leder, som har bakgrunn i konditori. Begge har forlatt sine opprinnelige karriereveier for å ta over familiebedriften restauranten og føre den inn i nåtiden.
Menyn på restauranten utforsker sørøstlige kinesisk mat, en tradisjonelt mild og lite sterk kjøkkenstil, ofte med en søt-salt balanse. Langt fra de sterke, krydrede smakene fra Sichuan, snakker denne matkulturen i nyanser og mykhet, noe som gjør den lett tilgjengelig også for vestlige ganer, selv barn.
For å skille seg ut blant de mange kinesiske restaurantene i hovedstaden, fikk de to brødrene en genial idé: å utforske ris i alle sine former i hver rett – enten som nudler, mel, brødsmuler eller til og med som alkohol. De har blant annet egenprodusert risøl, laget spesielt for huset, og serverer også en kremet crème brûlée (7€), som er perfekt kremet, tilberedt med infusjon av ristet ris.
De cocktailene følger samme stil, med signaturkreasjoner der ris står i sentrum – akkurat som mocktailene basert på svart ris-kombucha, laget av Myfermentation, en parisisk produsent som spesialiserer seg på fermenterte drikkevarer. Som et frisk eksempel byr de på den forfriskende Red Lotus Fizz-cocktailen (hibiskussirup, limesaft, yuzu-sirup, svart ris-kombucha, kullsyre, pris 8 €).
Menyen, likestilte med dekorasjonen (her en lykkebringende katt, her en liten Buddha), bærer også symbolske betydninger. Rett under det kinesiske nyttår lever rettene her hele året, som lykke-pastaen (13,50€), som er lang, utstikkende risnudler – en hyllest til bestemors oppskrift og til familiesammenkomster. Rettene er servert med rikelig av grønnsaker, sosaklatt and (14,50€) eller reker (14,50€), i kjøtt- eller sjømatversjon.
Andre deilige fristelser: Bing (9,50 € for et par), asiatiske slektninger av tacoen, pannekaker som er både myke og sprø, laget av klebrig ris og fylt med rikelig med gode ingredienser (tofu, omelett, pekinskanke eller brent svinekjøtt – noe du bare må prøve); og den karamelliserte kyllingen (16,50 €), en rett som er et lite show i seg selv, flambert ved bordet med saké.
Horiz viser at i Paris handler ikke alltid om et snev av kreativitet, men noen ganger bare om et riskorn.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
