Kimono, den japanske bistroen fra Dining Rooms, som skaper futosoba-tradisjonen

Den fjerde adressen til Dining Rooms-gruppen etter Blueberry, Marcello og Steam Bar, åpnet nylig Kimono i det samme nabolaget i Paris som sine forgjengere. Det er i Saint-Germain-des-Prés at dette japanske bistroet inviterer til reise og setter fokus på en helt spesiell spesialitet, oppfunnet av stedet kokk: futosoba (bokstavelig talt “stor soba”).

For her, som på Marcello og Steam Bar, er bakverket i sentrum av tallerkenen. Marie-Lorna og Florence Vaconsin, grunnleggerne av Dining Rooms-gruppen, ønsket å lage en japansk bakverkoppskrift som lå midt mellom udon og soba, førstnevnte på grunn av sin regressive side, sistnevnte på grunn av sin karakter og smaken av bokhvete.

Og det var den japanske kokken Masahiro Moriya (tidligere Auguste*, Le Gabriel***) og hans soussjef Makoto, en konditorspesialist, som gikk i gang med å skape denne oppskriften på et sjenerøst, teksturert bakverk smaksatt med bokhvetemel og ristede bokhvetefrø, malt på stedet.

Futosoba tilbys hos Kimono i sin tradisjonelle versjon (lik zaru soba, også kalt mori soba). Den kan serveres kald i egen bolle, hvor du selv dypper nudlene i en saus av hvitt sesam eller en urtet og eggebasert kakebrygge (16 €), eller direkte i en varm buljong (japansk curry, scamorza og grønnsaker eller dashi, strimlet andebryst; 15-19 €). Den finnes også som sallad (21 €), med spinatblader, saus av hvitt sesam, kyllingbiter og avocado.

Adresse tilbyr også lunsj med bentoalternativer som inkluderer katsu-kylling (26 €), samt onigirazu (21 €) for onigiri-entusiaster; og selvsagt også futosoba (23 €). Alle bentoene følger med en onigiri, et speilegg, en dashi-saus, og en frisk råkostsalat med agurk, reddik og plommer.

Det er også mulig å legge til en utvalg av småretter å dele som er typiske for izakayas, som for eksempel chawanmushi med Poutargue og dill, servert varm (8€), binchotan-kylling (19€) med tydelig BBQ-smak, den klassiske katsu-kyllingen (16€), okonomiyaki med braisert svinekjøtt eller grønnsaker (15€), eller dampede grønnsaker i tempura med ris- og byggmel (16€). En herlig variasjon av håndverksretter av høy kvalitet!

For desserter og drikkevarer er det to kvinner som står for alt. Den ene er bakverk-kokken Ceidgie Saïdi, som har satt sammen et utvalg av reiseinspirerte desserter med blant annet mochi og den spesielle kaken med tusen pannekaker som er dekket med en sobacha-sjokolade (12€).

På den annen side tilbyr chefkelnæringen Delphine Bec gjestene rundt et utvalg på omtrent femten ulike viner, samt signaturcocktailer som reflekterer stedets stil — blant dem den populære Foujita-cocktailen med saké, bénédictine, kirsebær, pærelikør og sitron (14 €). I tillegg byr de på mer originale drikker som hvetekaffe og sobacha-infusjon.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.