Bare et steinkast unna Saint-Michel og du Quartier Latin, Bolan skiller seg ut fra de vanlige thairestaurantene i Paris. Her er det verken folklore eller en uendelig meny: stedet byr på en moderne tolkning av et kjøkken som er dypt forankret i sine røtter.
Enten det gjelder den minimalistiske dekorasjonen eller den delikate anretningen av rettene, Bolan følger en gastronomisk tilnærming, men uten noen gang å svikte kjernen i thai-kjøkkenet. For øvrig er det verdt å merke seg at man spiser her med en gaffel, ikke med et par spisepinner!
Opprinnelsen til prosjektet ligger hos en eier som ble utdannet ved Ferrandi og deretter hos Thibault Sombardier hos Sellae, med en fransk bakgrunn men drevet av en oppriktig lidenskap for Thailand. På kjøkkenet fortsetter erfaringen med en kokk som har gjort seg bemerket i brigade til en to-stjerners restaurant, Baan Tepa i Bangkok.
Bolan-menyen, bevisst kort, går rett på sak: 3 forretter, 5 hovedretter, 2 desserts, basta. Et bevisst valg som gjør at hver rett kan serveres på et minutt, med ferske råvarer og krydder direkte importert fra Thailand. Galanga, combava, aromatiske urter... Rettens duft bærer dufter fra andre steder.
Dessuten passer Bolan til alle smaker, noen retter leker med krydderheten og andre fokuserer på mildhet, slik at alle kan finne noe de liker. For vår del var vi litt forsiktige, med oppskrifter som er mer aromatiske enn brennende. Først ut er khao nem tod (14€) som en forrett, en slags trio av sprø rødris-arancini med fermentert svinekjøtt, med skiver av modnet ost og et syrlig espuma, overraskende nostalgisk i smaken.
Deretter presenteres den som thaikjøkkenets tematiske høydepunkt, det kongelige pad thai (20€), tilberedt med tynne tamarind-nudler, skrelte havreker, små terninger tofu i tempura og knuste peanøtter. En troverdig gjengivelse, men tydelig oppgradert.
Men vår egentlige favoritt er uten tvil desserten, som også er Thailands ikon: khao niao mamuang (10€). Dette thaiklassiske verket (den kjente mango sticky rice) får her en lett, nesten mousseaktig tekstur, med puffede kokosflak og en søt-salt balanse som utmerker seg i stor finesse.
Når det gjelder drikke, følger tilbudet samme prinsipp med cocktails og mocktails inspirert av Thailand, men også et utvalg av naturvin. En ny restaurant som viser at en tradisjonell kjøkkenkunst kan utvikle seg grasiøst uten å fornekte opprinnelsen.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
