Etablert i 11. arrondissement, Jones innleder en ny fase i sin historie. Beliggende i rue Godefroy Cavaignac beholder den bistronomiske restauranten sin identitet samtidig som den utvikler seg under ledelse av Juan Pablo Rojas Pineda og Enzo Viola. I dag, Jones fortsetter å tilby en sesongbasert meny basert på råvarer i sin naturlige form, i tråd med sine tidligere uttrykk.
Men nå ligger fokuset på det kulinariske mønsteret, et uttrykk for Paris’ mangfold. Menyen blander slik innflytelser fra franco-colombiennes, méditerranéennes, asiatiques eller også nord-africaines, med oppskrifter som møtes teknikker og ingredienser fra ulike kulturer.
I kjøkkenet utvikler Juan Pablo Rojas Pineda en tilnærming som er formet av hans reise mellom Frankrike og Colombia, landet han opprinnelig kommer fra. Etter å ha fått opplæring blant annet i Paris ved Ferrandi-skolen, før han vender tilbake flere måneder til Medellín, tar han til seg lokale mattradisjoner og deres mangfold. Tilbake i Frankrike driver han flere prosjekter (sous-chef hos Flocon, medstifter av kollektivets EnCuisineContreLaLoiRaciste), og bygger en matlaging som tenkes som et dialogrom mellom kulturer.
På Jones' spisesal står Enzo Viola for velkomsten. Med en bakgrunn i vin, preget av erfaringer fra vinproduksjon og deretter kjeller og restaurasjon, har han utviklet en service som er både tilgjengelig og avslappa. Etter at de møttes på Yard, ble de to kompisene kontaktet av Culinaries for å ta ledelsen av Jones.
Til lunsj tilbys en markedsmeny i 2 eller 3 retter, enten på stedet eller som take away. Om kvelden består menyen av delingsretter med smaker fra hele verden: rekearrangement som ravioli i en buljong med latinamerikansk preg, marokkansk bissara laget med kokosnøtt fra Paimpol, kolombiansk hogao røkt, makrell grillet med salicornia, eller arancini av arroz caldo, sofrito med guindillas og mayo av acciote-olje.
Dessertene følger den samme logikken, med Paris-Medellín, en sprø chou med panela, tamarind-diplomate og praliné av korianderfrø, eller en smør-nøttkake infusert med aguapanela, karamell med appelsin og rå krem. Når det gjelder drikke, selvfølgelig med Culinaries med i runden, gir utvalget stor plass til nature-vin, med 80 referanser fra både Frankrike og utlandet.
Når det gjelder innredningen, bevarer stedet materialene fra den opprinnelige restauranten (treverk, fliser, murstein, stein), supplert av referanser til hip-hop-kulturen, som er prosjektets røde tråd og felles lidenskap hos de to mennene. De to musikkelskere planlegger også å arrangere arrangementer med musikere, artister og DJs fra dagens hip-hop-scene!
Plass
Vennligst gi meg den franske teksten som skal oversettes. Jeg vil lage en naturlig, norsk, journalistisk tilpasset versjon med samme HTML-struktur. Hvis “Jones” er et navn eller overskrift, kan jeg beholde det som det er. Send teksten så ordner jeg resten.
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Offisiell side
www.jonescaferestaurant.com
