Szukasz zmiany scenerii? Nie musisz podróżować 9 700 km do Tokio, aby poczuć się jak w Kraju Wschodzącego Słońca. Od wiosny 2016 r. rue Mazarine w dzielnicy Odéon żyje w rytmie japońskiej gastronomii dzięki Kodawari Ramen.
Przy rue Mazarine 29 znajduje się niesamowity stragan. Otwórz szeroko oczy i uszy i daj się ponieść temu wspaniałemu, wciągającemu doświadczeniu oferowanemu przez Kodawari Ramen.
Za tą prawdziwą świątynią ramenu stoi Jean-Baptiste Meusnier. Ten bardzo sympatyczny przedsiębiorca, były pilot myśliwca i linii lotniczych, ma niepohamowaną pasję do Japonii, a w szczególności do jej kuchni, zwłaszcza ramenu. Doskonale pamięta swój pierwszy kęs w Japonii.
Po pokonaniu ponad 12 000 km w Kraju Wschodzącego Słońca, aby odkryć najpopularniejsze japońskie potrawy, poznać wielu japońskich szefów kuchni i wziąć udział w kilku szkoleniach w miejscu pracy, Jean-Baptiste stworzył Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen to wyjątkowa sensoryczna podróż po Japonii, rozpoczynająca się od widoku odtworzonego Yokocho.
Na miejscu wszystko daje nam poczucie bycia w Japonii, z nieuniknionymi gadżetami, ale także świecącymi latarniami, widocznymi kablami, a nawet tym fałszywym włazem wymodelowanym w dzielnicy Shibuya w Tokio. Nasze uszy są również zaskoczone ścieżką dźwiękową ulicznej atmosfery Tokio nagraną przez Jeana-Baptiste'a Meusniera podczas jego wielu podróży do Japonii.
Na piętrze atmosfera jest inna, z japońskim salonem Zen z filiżankami do herbaty, starym telewizorem odzyskanym z Japonii i japońskimi kapciami... Po raz kolejny podróż jest kompletna.
Gdy już się zadomowimy, rozpoczyna się druga część tego wciągającego doświadczenia. Nasze kubki smakowe zostaną uwiedzione przez różne oferowane dania, wszystkie domowej roboty.
Na początek Kodawari Ramen oferuje szereg małych talerzy w cenie od 2,50 do 6 euro. Co znajduje się w menu?Edamame, ziarna soi w strąkach, a także niezbędne wakame, pachnąca sałatka z wodorostów i Tori Soboro Don (ryż, marynowany mielony kurczak i wodorosty).
Co dalej? Słynny ramen z bulionem z kurczaka z wolnego wybiegu i makaronem wytwarzanym na miejscu z mąki pszennej uprawianej na własnych polach. "Makaron ramen wymaga specjalnego rodzaju mąki pszennej. Postanowiliśmy więc uprawiać własną pszenicę, aby móc zaoferować naszym klientom makaron taki jak w Japonii ", mówi Jean-Baptiste.
Jakość nie kończy się na tym, ponieważ Kodawari Ramen wykorzystuje również kurczaka z wolnego wybiegu i pieczoną wieprzowinę z baskijskiej farmy Abotia... starannie wyselekcjonowane produkty, które robią różnicę.
W menu znajdują się cztery rameny, z sezonowym ramenem na przemian.
Jedna rada: warto zdecydować się na oryginalny ramen Kurogoma Ninniku z sosem z czarnego sezamu, marynowaną pieczoną wieprzowiną, mizuną, pędami bambusa i soi oraz cebulą. Dzięki delikatnej pieczonej wieprzowinie, pysznemu makaronowi i smacznemu sosowi z czarnego sezamu ten ramen stał się specjalnością lokalu. A co najlepsze? Dodaj dodatek Tamago, za 2 €, duże jajko na miękko z wolnego wybiegu gotowane na wolnym ogniu w bulionie z sosem sojowym. Prawdziwa uczta!
Inne dodatki obejmują Chashu za 2,50 € (kawałek marynowanej pieczonej wieprzowiny z baskijskiej farmy Abotia) lub dodatek do makaronu Kaedama za 2,50 €.
Alternatywą jest Shio Ramen z pikantnym bulionem, marynowanym pieczonym kurczakiem, pieczonym pomidorem w oliwie z oliwek, mizuną, pędami bambusa i cebulą.
Wreszcie, dla tych, którzy mają ochotę na słodycze, odkryj kreację domową: pyszną bitą śmietanę z białego sezamu, aromatyzowaną pieprzem Sancho, zwieńczoną chrupiącymi migdałami i speculos z solonym masłem.
Do tego wszystkiego Kodawari Ramen oferuje japońskie lemoniady o smaku truskawkowym podawane w kolorowej butelce z marmurkiem do zabawy, a także piwa (Kirin) i doskonałą lekką, owocową sake, która wysublimuje Twoje dania.
Dowodem na sukces jest długa kolejka przy wejściu do restauracji. Co więcej, restauracja nie przyjmuje rezerwacji, więc oto wskazówka: przyjdź wcześniej, aby zająć miejsce, lub poczekaj!
Niedawno Kodawari Ramen otworzyło nawet pop-up store w... Nowym Jorku, zaproszone przez specjalistyczne Ramen Lab.
Co dalej? Od września japońscy szefowie kuchni będą regularnie zapraszani do gotowania nowych przepisów na ramen dla paryskich klientów. To kolejny powód, by przedłużyć tę przygodę z Japonią, ku uciesze naszych kubków smakowych.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Daty i harmonogramy
Z 22 czerwiec 2020
Miejsce
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Zalecany wiek
Dla wszystkich
