Ramen Wang, restauracja ramen w 14. dzielnicy, która rozbudza kubki smakowe

Ramen Wang znajduje się w 14. dzielnicy Paryża, w restauracji pachnącej domowym makaronem i długo gotowanymi bulionami. To wykwintne miejsce jest prowadzone przez chińskiego szefa kuchni Weijun Wang i jego żonę Shu Yan. Widzimy więc, że zbliżasz się z wielkim kopytem, "o świętokradztwo, ramen nie jest chiński" i yada yada yada. Cóż, pomyśl jeszcze raz, ramen ma swoje korzenie w Chinach, gdzie makaron powstał ponad 4000 lat temu.

Dla przypomnienia,to danie z makaronem podawanym w pikantnym bulionie , które uważa się za pochodzące z dynastii Tang, zostało wprowadzone do Japonii na początku XX wieku przez chińskich imigrantów . Pierwotnym terminem było "shina soba" (chińska soba ), zanim w użyciu pojawiło się słowo"ramen" . Z czasem Japończycy dostosowali przepis do swoich upodobań , zmieniając buliony (shoyu, miso, tonkotsu itp.) i dodatki. Dziś, choć głęboko zakorzeniony w japońskiej kulturze kulinarnej , ramen zachowuje to dyskretne , ale fundamentalnechińskie dziedzictwo .

W każdym razie, po tym małym historycznym marginesie, wróćmy do biznesu. Weijun Wang nie jest z pochodzenia szefem kuchni. Ale pasjonował się gotowaniem, zwłaszcza kuchnią francuską, i postanowił oddać się swojej pasji. Poprzez swój ramen stara się połączyć swoje pochodzenie z kuchnią francuską, którą kocha.

Mimo to ich restauracja zachowuje kody japońskiego wystroju, zarówno przyjaznego, jak i uporządkowanego. Do wyboru jest kilka obszarów: lada, przy której można podziwiać kuchnię, klasyczne stoliki i stoliki podłogowe, przy których trzeba zdjąć buty, aby usiąść w japońskim stylu.

W przypadku ramenu szef kuchni wyobraża sobie buliony, które gotują się na wolnym ogniu przez 10 godzin, aby ujawnić wszystkie ich subtelności. Rezultatem są wyjątkowe miseczki z wieprzowiną gotowaną na wolnym ogniu z czerwonym lub czarnym czosnkiem, kurczakiem gotowanym na wolnym ogniu z kurczakiem teryaki lub intensywne wegetariańskie z warzywami i jajkiem tomago. Całość jest mniej tłusta i słona, a my jesteśmy za tym. Lubimy teksturę świeżego makaronu, dobrze zbalansowany bulion doprawiony dymnym czarnym czosnkiem i czasami nietypowe dodatki.

• Przeczytaj także
• Najlepsze okazje tego tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 23 do 29 marca 2026 roku

Ale menu nie kończy się na ramenie. Przystawki nie dają się prześcignąć. Spodoba ci się doskonała wołowina tataki, dobrze doprawiona ponzu i sosem miso, eleganckie carpaccio zhamachi z sosem yuzu, które uwielbiamy, oraz panierowane krewetki z pikantnym majonezem.

Kiedy idziesz na ramen, często kończysz z mochi. W Ramen Wang myślimy nieszablonowo. Suflet yuzu, crème brûlée z zielonej herbaty, jabłkowe gyozas lub sernik yuzu to przyjemne zakończenie posiłku.

W Ramen Wang, przy rue des Plantes, szef kuchni zdecydował się nie sprzedawać jedzenia na wynos, dzięki czemu może poświęcić się wyłącznie swoim klientom, bez przedwczesnych przyjść i wyjść lub pilnych zamówień dla personelu dostawczego. Daje to klientom większy spokój. Popyt jest jednak duży, więc otworzył drugi lokal, przeznaczony wyłącznie na wynos i dostawy, przy rue Ernest Cresson. W tym celu zaprojektował całą gamę opakowań izotermicznych, dzięki czemu wszystko może być przechowywane w idealnej temperaturze do momentu degustacji.

Ta restauracja ramen jest przeznaczona dla ciekawskich szukających czegoś nowego i wyrafinowanej zupy, która jest trochę nietypowa. Puryści mogą uznać ją za niepokojącą. To powiedziawszy, spróbowanie jej często oznacza jej przyjęcie. Jeśli jesteś typem, który nie jest zbyt elastyczny, odradzamy siedzenie na podłodze, które może nie być odpowiednie dla osób, które nie są przyzwyczajone do siedzenia ze skrzyżowanymi nogami. Dlaczego nie spróbować samemu?