Kodawari Ramen: dwa słowa opisujące jedną z najpopularniejszych japońskich restauracji w Paryżu. Otwarte wiosną 2016 roku przez Jeana-Baptiste'a Meusniera, byłego pilota myśliwca, miejsce to wciąż tworzy imponujące kolejki na rue Mazarine, w 6. dzielnicy.
Zarówno turyści, jak i stali bywalcy - w tym my - całkowicie oszaleli na jego punkcie. Oprócz pysznych ramenów (w tym niesamowitego Kurogoma Ninniku Ramen z czarnym sezamem) w przystępnych cenach, Kodawari Ramen zaprasza na zupełnie wyjątkową podróż sensoryczną. Restauracja została nagrodzona Złotą Palmą 2017 przez Leaders Club France.
Na miejscu wszystko daje nam poczucie bycia w Japonii, z nieuniknionymi gadżetami, ale także świecącymi latarniami, widocznymi kablami, a nawet sztucznym włazem wzorowanym na dzielnicy Shibuya w Tokio. Nasze uszy są również zaskoczone ścieżką dźwiękową ulicznej atmosfery Tokio nagraną przez Jeana-Baptiste'a Meusniera podczas jego licznych podróży do Japonii.
W 2019 roku Jean-Baptiste Meusnier zadaje nowy cios, otwierając nowy i jeszcze bardziej zaskakujący drugi adres Kodawari Ramen w Paryżu!
Aby go odkryć, przygotuj się, Kodawari Tsukiji oficjalnie otwiera swoje podwoje na rue de Richelieu, w 2. dzielnicy, od soboty 25 maja 2019 r. o godz. 18:30.
Mieliśmy szczęście otworzyć drzwi tej nowej restauracji wyłącznie podczas dwóch dni otwarcia dla kilku szczęśliwych klientów.
Równie dobrze mogę od razu powiedzieć, że Kodawari Ramen Tsukiji ma w zanadrzu nowe, jeszcze bardziej szalone doświadczenie, ale jest tak samo wyśmienite jak zawsze.
Po otwarciu drzwi wita nas kelner w fartuchu i białych kaloszach. Szybko zrozumieliśmy dlaczego... Natychmiast zanurzyliśmy się w niesamowitym targu rybnym.
Iluzja jest doskonała, z wrażeniem wilgoci i kałuż na podłodze, sztucznymi rybami, skorupiakami i skorupiakami w skrzyniach i innych styropianowych pudełkach, torbami zwisającymi z sufitu i wieloma napisami w języku japońskim... W tle gra również ścieżka dźwiękowa z odgłosami targu i mew... Wreszcie, co nie mniej ważne, szybko pojawia się przepyszny zapach z otwartej kuchni.
Krótko mówiąc, wspaniałe (kinowe) tło jest ustawione: jesteśmy na słynnym targu Tsukiji, największym targu rybnym na świecie, który niestety zamknął swoje podwoje 6 października 2018 roku po 83 latach istnienia. Kodawari Tsukiji składa hołd temu tokijskiemu targowi, ku naszej wielkiej radości.
Po podziwianiu wystroju i sfotografowaniu go pod każdym kątem, można usiąść przy ladzie lub przy jednym z dużych drewnianych stołów, które można dzielić z innymi klientami, aby uzyskać bardziej towarzyską atmosferę. Następnie możesz odkryć wyjątkowe menu ramen, oczywiście z rybami!
Ale zanim to nastąpi, daj się skusić jednej z różnych przystawek i zakochaj się w talerzu"Gyôza Kodawari", składającym się z dwóch soczystych otwartych ravioli z farszem gyôza z dorady i pikantnym sosem miso.
Z pozostałych przystawek Kodawari Tsukiji oferujeedamame, domowej roboty wakame (sałatkę z wodorostów z sezamem) isardine shelter (grillowane marynowane sardynki z pękniętymi ośćmi).
Następnie dochodzimy do menu ramen z nie mniej niż 7 różnymi miskami (od 12 do 15 euro), w tym"Sardine BOMB!!!" (gęsty bulion z sardynek z Bretanii, 12-godzinna duszona baskijska wieprzowina z Peio, grillowana dymka, niboshi), ale także zimny ramen z dorady i"Lobster Mazmen" (ramen bez bulionu z pełnym soku homarem, quenelle z homara, 12-godzinna duszona wieprzowina baskijska z Peio's) lub ramen z ziołami mor skimi i"Chintan de St Jacques" (klarowny bulion z przegrzebków z pokruszonymi i chrupiącymi przegrzebkami).
Ze swojej strony decydujemy się na doskonały "Chintan deDoradeSauvage" (klarowny bulion zdorady normandzkiej, kruszonka z grillowanejdorady, chashu z kurczaka i Hokkigai) oraz"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5-godzinny gęsty bulion, kruszonka z grillowanej dorady, chashu z baskijskiej wieprzowiny z gospodarstwa Peio). Uwielbiamy to połączenie smaków lądu i morza!
Chintan z dzikiego leszcza morskiego
Paitan z dzikiego leszcza morskiego i żabnicy
Dla tych, którzy mają duży apetyt, restauracja oferuje propozycje szefa kuchni w menu, a także dodatki, takie jak pyszne Tamago (jajko na miękko marynowane przez 12 godzin), chashu wie przowe lubkruszonka z grillowanego dorady.
Na słodko można spróbować puddingu ryżowego z karmelizowanymi przegrzebkami, rzemieślniczych lodów japońskich lub słynnego tradycyjnego Taiyaki z matchą lub praliną soba, we współpracy z cukiernią Tomo.
Do tego wszystkiego można wybrać piwo Kirin, japońską sangrię, nieuniknione Umeshu (japońskie wino śliwkowe) lub sake.
Podobnie jak w przypadku Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji koncentruje się na zwarciach i jakości swoich produktów, z domowymi potrawami przygotowywanymi bez glutaminianów. Dziki leszcz morski jest dostarczany bezpośrednio do restauracji z Normandii. Sardynki, ostrobok i żabnica pochodzą z portu Concarneau w Bretanii. Jeśli chodzi o makaron, jest on wytwarzany ze specjalnej pszenicy ramen pochodzącej z własnego pola w Acy Romance.
Jak widać, Kodawari Tsukiji to prawdziwy faworyt. Wszystkie nasze zmysły zostały całkowicie uwiedzione przez tę niesamowitą podróż, którą oferuje nam restauracja. Nie ma wątpliwości, że Kodawari Tsukiji odniesie taki sam sukces jak jego starszy brat, a kolejki na rue de Richelieu będą równie długie...
Daty i harmonogramy
Z 1 listopad 2020
Miejsce
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficjalna strona
www.kodawari-ramen.com