Chmura tysiąca żurawi origami, które mają przynosić szczęście, wita tych, którzy przechodzą przez drzwiAccents Table Bourse, rzut kamieniem od Palais de la Bourse. Restauracja, która odniosła wielki sukces od momentu otwarcia w 2016 roku, została nagrodzonagwiazdką przewodnika Michelin w 2019 roku i nadal rozwija swój sukces, oferując pewną ideę dobrej, wrażliwej i delikatnej gastronomii, na skrzyżowaniu kuchni francuskiej i japońskiej.
Restauracja jest dziełemAyumi Sugiyamy, cukiernika z zawodu i właściciela restauracji, co nie jest małym szczegółem, biorąc pod uwagę, jak rzadko zdarza się , aby szef kuchni odpowiedzialny za słodką stronę rzeczy był jednocześnie właścicielem restauracji. Przeszkolona we francuskim cukiernictwie w szkole Tsuji w Tokio, opuściła swój kraj dzieciństwa, aby osiedlić się we Francji i szybko marzyła o otwarciu swojego pierwszego paryskiego adresu.
Pracując ramię w ramię z Romainem Mahi, jej partnerem w kuchni, który szkolił się w Ecole Ferrandi, pracował w kilku znakomitych restauracjach w Ameryce Łacińskiej i Francji, w tym w Mandarin Oriental pod kierownictwem Thierry'ego Marxa, a teraz stoi na czeleAccents Table Bourse, japońska szefowa kuchni zaprojektowała miejsce, które odzwierciedla jej wizerunek. Naturalne jest więc, że naczynia na stołach są dziełem tego tandemu, podobnie jak rzeźby origami i elegancki, wyrafinowany wystrój.
Accents Table Bourse to przede wszystkim pewna idea francuskiej gastronomii, nasyconajapońskimi inspiracjami, a także cukiernia z klasycznymi francuskimi kodami, ale przesiąknięta japońską wrażliwością. W porze lunchu można tu zjeść 3-daniowy posiłek (52 €), 4-daniowy posił ek (65 €) lub 6-daniowy posił ek (100 €), a wieczorem klasyczne lub wegetariańskie menu degustacyjne w cenie 100 € za 6-daniowy posiłek lub 170 € z parami win i potraw.
Accents Table Bourse serwuje precyzyjne i techniczne menu przez cały lunch, ale zawsze bez przesady, a przynajmniej bez pokazywania tego - i to jest być może najbardziej imponująca rzecz; z czasami odważnymi parami (kaszanka i banan), niezaprzeczalnie ważną rolą lądu i morza oraz krystalicznie czystym pragnieniem instynktownej kuchni, a wszystko to w rękach uważnego i troskliwego zespołu.
Reszta na zdjęciach.
Domowy chleb jabłkowy na zakwasie z masłem wędzonym drewnem wiśniowym
Kaszanka / banan
Beza z sosem Worcestershire
Fermentowane grzyby / orzech włoski
Kasztan / jabłko / anchois
Wywar drobiowy / czarna trufla
Risotto z selera / tapioka / espuma z kiełbasy Morteau
Surowe i gotowane mątwy / białe piwo
Czerwone perdreau / przegrzebki / garum z tuńczyka / jeżowiec galicyjski / olej nila
Suflet jabłkowy / śmietana i surowe krewetki / dojrzały kawior
Okoń morski na łuskach / dzikie kurki / persimmon / małże Bouchot / sos pastis
Karmazyn/ endywia / głowa mnicha / sabayon Noilly-Prat
Homar bretoński / Armagnac Napoléon 5 lat
Kalarepa / jabłko / sardynka
Grzbiet z dziczyzny / soda zwyczajna / przypalony bakłażan / dojrzała kaczka / popcornowe głowy krewetek
Smażone pieczarki cielęce / dynia / wątroba żabnicy / gorzka pomarańcza
Kremowy sos z czarnej trufli / gruszki / orzechów nerkowca
Bańka cukrowa / pigwa / jabłko / imbir / zredukowane mleko
Przyprawiona woda gazowana
Ciasto szyfonowe z karmelem i kompotem ananasowym
Miejsce
Tabela giełdowa ACCENTS
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.accents-restaurant.com
Rezerwacje
www.accents-restaurant.com











































































