La Condesa, bulgocząca eskapada z ramienia meksykańskiej szefowej kuchni Indry Carrillo Perea

La Condesa, restauracja Indry Carrillo Perea, przenosi się kilka metrów dalej do większego, ale równie przyjaznego lokalu przy rue Rodier. Meksykańska szefowa kuchni, z natury globtroterka, zabiera gości za rękę na kulinarną eskapadę. Prawdziwy faworyt.

W La Condesa szykują się zmiany. Tej jesieni restauracja meksykańskiego szefa kuchni Indry Carrillo Perea przenosi się o kilka metrów, z 17 na 13 rue Rodier, z 24 do 34 miejsc. Jest to większe miejsce, ale nie straciło nic ze swojego ciepłego przyjęcia i troskliwej obsługi, pozwalając szefowi kuchni dzielić się swoją wizją niezwykłej kuchni z szerszym gronem gości.

Jest to również okazja dla szefa kuchni, aby oddać się swoim pasjom bez konieczności przesuwania ścian - czekoladzie poprzez nowe desery, ale także winu, z pomocąenologa Daniela Hendersona, który odsłania piwnicę 250 wyśmienitych win z Francji, Włoch, Portugalii i Stanów Zjednoczonych, z naciskiem na rzadkie i zapomniane odmiany winogron, wina biodynamiczne i wina produkowane przez kobiety-winiarzy, w czasach, gdy zawód ten staje się coraz bardziej sfeminizowany.

La Condesa to prawdziwe kompendium podróży i technik zdobytych przez Indrę Carrillo Pereę podczas spotkań z szefami kuchni i rzemieślnikami na całym świecie, jest owocem długoterminowego projektu, ostatecznym celem gastronomicznej podróży po świecie 34-letniego szefa kuchni.

Podróżujący po świecie szef kuchni rozpoczął swoją podróż ponad 15 lat temu, po opuszczeniu rodzinnego Meksyku z miłości do gotowania. Jego romans zaprowadził go z Indii do Stanów Zjednoczonych, przez Londyn i Tokio. Ostatnim przystankiem w jego podróży była Francja, gdzie ukończył staż wInstitut Paul Bocuse, a następnie pracował z prestiżowymi szefami kuchni - Yannick Alléno w Le Meurice, Eric Fréchon w Le Bristol.

Ciekawość doprowadziła nawet tego prawdziwego rzemieślnika do podjęcia staży u najlepszych francuskich rzemieślników w dziedzinie produkcji czekolady, sprzedaży ryb, pieczenia i rzeźnictwa, aby doskonalić swoje umiejętności w wielu dziedzinach tak różnorodnych, jak różnorodne są.

Wykorzystując nagrodę Gault & Millau, którą zdobyła rok wcześniej, Indra Carrillo Perea otworzyła swoją pierwszą restaurację La Condesa w 2017 roku, która została nagrodzonagwiazdką Michelin na początku 2019 roku, a następnie straciła ją w 2024 roku. Nowa wersja La Condesa wprowadza restaurację w nową erę, częściowo dzięki skrupulatnej pracyarchitekt Camille Flammarion, która była już odpowiedzialna za dekorację poprzedniego adresu.

Zaprojektowała trzy pokoje, aby stworzyć trzy różne atmosfery: pokój Noisette, stół szefa kuchni i pokój Blanche, który można zarezerwować na prywatne posiłki, z których wszystkie oferują możliwość odkrycia 6-daniowego (120 €) i 8-daniowego (150 €) menu La Condesa, dostępnego na kolację od wtorku do soboty i na lunch tylko w piątki.

Nieprzewidywalna ze względu na wiele wpływów, łącząca doskonałość francuskiej gastronomii z inspiracjami z Meksyku - oczywiście - do Japonii, Hiszpanii i Danii, kuchnia tego nieustannie poszukującego szefa kuchni jest jednym z najlepszych odkryć naszego roku. Aby uzyskać pełne doświadczenie, bez wahania wybieraj potrawy i pary win, a przede wszystkim nie spiesz się.

Czas na kontemplację piękna talerzy , ręcznie wykonanych przez nowozelandzkiego ceramika Richarda Naylora, oraz ręcznie dmuchanego japońskiego szkła , w tym bajecznej miski z podwójnym dnem, która graniczy z magią; czas na zrozumienie hojności i szczerości, które emanują z każdego talerza, z jego wieloma akcentami i teksturami; czas na słuchanie słodkiej, kuszącej melodii tego, co ma nadejść; czas na delektowanie się potrawami, które są absolutnie przytłaczające w swojej dokładności, głębi i natychmiastowej przyjemności.

* * *