Les Petits Bateaux: doskonałe bistro dla marynarzy w 9. dzielnicy Paryża

Dobre rzeczy z morza przybywają do 9. dzielnicy Paryża wraz z otwarciem nowej restauracji dla smakoszy o nazwie Les Petits Bateaux. Ta nowa restauracja stawia ryby, skorupiaki i inne owoce morza w centrum uwagi dzięki krótkiemu, zrównoważonemu i smacznemu menu. Czy masz ochotę wypłynąć na otwarte morze?

Zabieramy Cię w rejs do nowego miejsca, które warto odwiedzić. Kierujemy się do 9. dzielnicy Paryża. To właśnie tutaj, na słynnej Avenue Trudaine, Les Petits Bateaux zdecydowało się wypłynąć jesienią 2021 roku, aby kusić Twoje kubki smakowe smacznymi, jodowanymi produktami gotowanymi z miłością. Za tym nowym stołem dla smakoszy stoją Franck i Nathalie Zeitoun. Partnerzy od 20 lat, ale bracia i siostry odkąd pamiętają, duet stoi już za dwoma innymi paryskimi adresami: Les Ptits Gros, paryskim troquetem obok Les Petits Bateaux i La Cantine Diderot, bulionem w 12. dzielnicy.

Tym razem dwaj przyjaciele, z ich zaraźliwym dobrym humorem, postanowili otworzyć miejsce, które celebruje owoce morza. Dlaczego? Po prostu dlatego, że przybywa im lat i postanowili zwracać większą uwagę na to, co jedzą", wyjaśnia Nathalie - nie bez odrobiny humoru. A tutaj odniesienia do morza są wszędzie: od pięknego muralu stworzonego przez Caddous & Alvarez po wiszące lampy w kształcie meduz, nie zapominając o wspaniałym zapleczu i kreatywnej oprawie oświetleniowej w kształcie jeżowca w toaletach, nie zapominając oczywiście o menu... Nie oczekuj więc, że zamówisz żeberko wołowe lub udko z kurczaka. W Les Petits Bateaux ostrygi podawane są obok sercówek i filetów z morszczuka.

Nathalie i Franck zwrócili się do szefa kuchni Juliena Camanda, który pracował w Le Martinez w Cannes i Le Belvédère w Porto-Vecchio, aby przygotował te pyszne produkty jodowe. Były cukiernik z Awinionu, Julien stawia sobie za punkt honoru poszanowanie produktu. W rzeczywistości restauracja Les Petits Bateaux opiera się na zrównoważonym rybołówstwie (wędkarstwo żyłkowe, wędkarstwo piesze itp.) oraz produktach dystrybuowanych za pośrednictwem krótkich obwodów. Co więc znajduje się w menu tego bistro z owocami morza? Ryby, mięczaki, skorupiaki, owoce morza... z daniami do dzielenia się lub do delektowania się jak klasycznym menu.

Dla lokalnych mieszkańców, którzy zdecydują się uczynić to miejsce swoją nową siedzibą (i mieliby do tego prawo), menu zmienia się co tydzień w zależności od tego, co jest dostępne. Ale menu jest zawsze w tym samym duchu: różne ostrygi, ryba z frytkami, zupa, gotowane danie z owoców morza, danie z surowej ryby (tatar, carpaccio, tataki...), przekąska z fileta rybnego, ser i dwa desery. Proste menu, ale bardzo smaczne i skuteczne. Aby zaoferować klientom to, co najlepsze, Les Petits Bateaux współpracuje tylko z dobrymi dostawcami, takimi jak Terroirs d'Avenir lub Ichthus w przypadku ryb, Trouvailles & Terroirs w przypadku warzyw i Ferdinand w przypadku serów.

Przejdźmy jednak do rzeczy i rozpocznijmy degustację od jednego z naszych ulubionych dań: pysznego, rozpływającego się carpaccio z witlinka ikejime. Ta technika uboju ryb pochodzi z Japonii i polega na neutralizacji układu nerwowego żywego zwierzęcia, co zmniejsza stres i ból ryby. Aby wzbogacić carpaccio, szef kuchni dodał tylko mżawkę oliwy z oliwek, cytrynę i kilka orzechów laskowych. Czysta rozkosz, podobnie jak niesamowita rukiew wodna i suszone bonito velouté, które również gorąco polecamy.

Bardzo smakowały nam również kurki smażone w sosie marinière; bardziej klasyczne, ale równie smaczne.

Kontynuowaliśmy nasze nurkowanie w morzu z innym faworytem: solą meunière, ugotowaną do perfekcji i zaprezentowaną w oryginalny i rock'n'rollowy sposób, tak jak szef kuchni. Rybie towarzyszy jedwabiste, rozpływające się purée ze słodkich ziemniaków z mlekiem kokosowym. Nasze kubki smakowe błagają o więcej!

Naprzeciwko znajduje się delikatny medalion z żabnicy z chipsami z polenty i emulsją z czerwonego wina. Po raz kolejny nasze kubki smakowe czeka prawdziwa uczta.

Ponieważ Julien Camand jest byłym cukiernikiem, nie mogliśmy pominąć dwóch deserów z menu tego wieczoru. I nie będziemy trzymać was w niepewności: po raz kolejny była to eksplozja w ustach, z pysznym sufletem z musem czekoladowym z jednej strony i pikantną cytrynową tartą bezową z drugiej. Dwa doskonałe desery na zakończenie tego wspaniałego doświadczenia dla smakoszy.

Aby towarzyszyć tym pysznym i doskonale zaprezentowanym daniom, Les Petits Bateaux proponuje naturalne i organiczne wina, które idealnie pasują do potraw.

Dzięki tej nowej paryskiej restauracji Nathalie i Franck odnieśli sukces, oferując miejsce, które bardzo różni się od ich dwóch pierwszych adresów, gdzie można poczuć się jak w domu i gdzie będziesz chciał wracać raz po raz, aby wypróbować nowe przepisy szefa kuchni Juliena Camanda.

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.

Les Petits Bateaux: doskonałe bistro dla marynarzy w 9. dzielnicy Paryża

Dziennik

_