Source, elegancka restauracja gastronomiczna w Saint-Germain-des-Prés

Zespół stojący za restauracją La Daronne otwiera nowy lokal gastronomiczny w Saint-Germain-des-Prés. Za sterami Source, jak wiadomo, szef kuchni Jules Recoquillon stworzył wyjątkowe i oszałamiające menu.

To już dwie restauracje dla Margaux Mercier i Clément Tricot! Zaledwie dwa lata po otwarciu swojej pierwszej restauracji, La Daronne, młody, dynamiczny duet otworzył Source, tym razem na Lewym Brzegu. Dzielnica Saint-Germain-des-Prés jest bardziej niż kiedykolwiek w centrum uwagi dzięki inauguracji wielu nowych restauracji i została uświetniona jednym z najbardziej ekscytujących adresów gastronomicznych , które wypróbowaliśmy pod koniec roku.

W kuchni szefem kuchni jest Jules Recoquillon, któremu pomagają Jules Bazin i Alexis Sorcier przy słodkich daniach. Po pracy u boku Christiana Le Squera w Apicius i Le Cinq, młody szef kuchni dołączył do zespołu La Daronne, gdzie obecnie zajmuje się kuchnią, a następnie pomógł stworzyć Source, nową restaurację zaprojektowaną, aby zaspokoić jego pragnienie haute gastronomii.

Ten zespół młodych debiutantów uzupełnia główny sommelier Agnès Kissoondoyal, który z wielką przyjemnością pomaga zarówno doświadczonym, jak i początkującym podniebieniom odkryć około pięćdziesięciu doskonałych win naturalnych, organicznych i biodynamicznych w ofercie - kursy mistrzowskie organizowane są w piwnicy restauracji w piwnicy, aby odkryć te umiejętne napoje z posiadłości i winiarzy, którzy stawiają sobie za punkt honoru poszanowanie środowiska.

Z taką samą starannością podchodzi się oczywiście do produktów, które trafiają pod nóż szefa kuchni, który zdecydował się pozyskiwać owoce i warzywa lokalnie i poprzez krótkie obwody, a owoce morza od rybaków z małych łodzi na francuskim wybrzeżu.

Po przedstawieniu zespołu nadszedł czas, aby odkryć, co Source ma dla nas w zanadrzu. Nie ma tu menu à la carte, tylko jedno menu, dostępne na 5-daniowe kolacje (75 €, 110 € z winem i parami potraw) i 7-daniowe kolacje (95 €, 145 € z winem i parami potraw); a na lunch, tylko w czwartkowe pory obiadowe, 3-daniowe menu (55 €, 80 € z winem i parami potraw).

Kameralna restauracja z nadmorskim klimatem, udrapowana ciężkimi, ciemnoniebieskimi zasłonami, Source jest zaproszeniem do relaksu i przyjemności, z uważną obsługą, która jest skrupulatna, ale nie narzucająca się, i oczywiście wspaniałymi potrawami. Nie ma wątpliwości, że szef kuchni Jules Recoquillon i jego zespół wiedzą, co robią, niezależnie od tego, czy chodzi o uaktualnienie zapomnianego przepisu (chartreuse; specjalne wyróżnienie za to pyszne danie, które odkryliśmy na tę okazję), pokazanie wielkiej finezji z tym gorącym i zimnym raviole, czy też zanurzenie nas w smakach zimy z żabnicą i jej piernikowymi grzankami.

Gotowanie jest w sam raz, wszystko jest starannie doprawione, sosy, kremy i inne redukcje są niewątpliwą częścią wystroju i źródłem komfortu, a nawet deser, rodzaj odświeżonej tarty cytrynowej, nie należy do tej samej starej kategorii, ponieważ jest podkręcony innym owocem cytrusowym, klementynką. Reszta na zdjęciach!