Makaron, tak, ale świeży domowy makaron, proszę! I bardzo dobrze, bo o to właśnie chodzi w Sugo, zupełnie nowej restauracji ze świeżym mak aronem, starannie ukrytej wśród wielu azjatyckich adresów na rue Saint-Augustin, rzut kamieniem od słynnej rue Sainte-Anne.
A jeśli nigdy nie rozumiałeś, dlaczego smakosze jedzą makaron w restauracjach, w końcu "możesz zrobić go samemu w domu, nie jest wart swojej ceny", to z przyjemnością dowiesz się, że oprócz oferowania domowego makaronu, jest on niedrogi i w dużych ilościach. Same plusy!
Za Sugo stoi Arthur Dumait, który szkolił się w szkole hotelarskiej w Lozannie i pracował w najlepszych pałacach w Londynie i Rzymie, i który poczuł potrzebę powrotu do prostszej, bardziej domowej i być może bardziej autentycznej kuchni. Po stażu w Eataly i Carboni's otworzył swoją pierwszą restaurację pod własnym nazwiskiem, Sugo, aby w pełni wykorzystać przepisy, które odkrył (a przede wszystkim pożarł) mieszkając we Włoszech.
Jest to restauracja bez zbędnego zamieszania, ale nie bez pomysłów, pod nazwą, która przywołuje dobre dania do sosu. Jeśli chodzi o składniki, byłoby nie do pomyślenia, gdyby właściciel nie sprowadzał semoliny z pszenicy durum, sera pecorino, kandyzowanych pomidorów i migdałów z drugiej strony Alp. Natomiast w mozzarellę Arthur zaopatruje się u Naniny w Paryżu!
W menu à la carte prostota jest na porządku dziennym, z 5 stałymi przepisami na makaron, klasykami wśród klasyków, ale wykonanymi z najwyższą autentycznością przez Victora, przyjaciela Arthura z dzieciństwa, odpowiedzialnego za kuchnię. Cacio e pepe (13 €), sugo (10 €), pesto (14 €), a dla tych, których próbowaliśmy, delikatny makaron z ragù (15 €) i makaron amatriciana (13 €) z guanciale, pecorino i prażoną papryką, który ma moc.
Jeśli jednak jesteś miłośnikiem makaronu alla carbonara, z pewnością ucieszy cię fakt, że jest on nadal dostępny raz w tygodniu w menu à la carte (we wtorki, damy ci znać!), w cotygodniowym menu restauracji. Duże apetyty mogą być kuszone przez antipasti, takie jak tradycyjna caponata z bakłażanem, cukinią, pomidorem i kaparami (10 €), ale świeże danie z makaronu jest naprawdę posiłkiem samym w sobie.
Po kieliszku wina lub włoskiej lemoniady (4 €), jeśli zostało ci trochę miejsca, nie mrugnij okiem na zupełnie nowe ciasto z orzechami las kowymi i słodzonym sycylijskim kremem pistacjowym, małą chmurkę komfortu. Alternatywnie, tiramisu z pewnością zaspokoi słodycze.
Pewne jest to, że Sugo już stało się obowiązkowym punktem na rogu rue Sainte-Anne w Paryżu!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.sugoparis.com
