Elbi, egipskie bistro i winiarnia Omara Dhiaba w 10. dzielnicy Paryża

Omar Dhiab, który już zachwyca nas swoją wyróżnioną gwiazdką Michelin restauracją w 1. dzielnicy, otworzył Elbi, w miejsce Sapid, egipskiego bistro, które z pewnością obudzi Twoje kubki smakowe. Ten drugi adres, który kładzie nacisk na gotowanie i piękne butelki, jest już gotowy do odkrycia. Zabierzemy Cię na odkrywczą wycieczkę.

Trzy lata po otwarciu swojej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin, Omar Dhiab powraca w centrum uwagi z nową restauracją w Paryżu o nazwie Elbi, tętniącą życiem i oryginalną restauracją zlokalizowaną przy 54 rue de Paradis w 10. dzielnicy, tuż obok Chocho (którą również polecamy). Pomiędzy egipskimi wpływami, kuchnią w stylu bistro i ogromną piwnicą z winami, paryski szef kuchni stworzył menu na swój własny obraz: hojne, intuicyjne i kreatywne.

Po przybyciu na miejsce, miejsce przyciąga swoim współczesnym, półprzemysłowym charakterem: jasne ściany, surowe materiały, duża drewniana lada oraz cynkowe stoły i krzesła. Kuchnia jest całkowicie otwarta na dużą ladę, co daje nam bezpośredni widok na pracę brygady. Atmosfera jest zrelaksowana, ale zadbana, jakbyśmy jedli z przyjaciółmi, którzy lubią dobrze zjeść i napić się dobrego wina. Rzeczywiście, karta win szybko staje się podstawą tego miejsca: 650 referencji, od ekologicznych, naturalnych lub bardziej konwencjonalnych winiarzy, wybranych z taką samą precyzją, jak gotowanie w kuchni.

Na talerzu Omar Dhiab konstruuje swoje menu wokół pięciu metod gotowania, z których każda jest wyraźnie określona: temperatura (37,5 ° C), gotowanie na parze, smażenie, grillowanie i pieczenie. Ta gra tekstur i stopni daje początek kuchni instynktu, często inspirowanej dzieciństwem szefa kuchni, z bezpośrednimi ukłonami w stronę jego egipskiego pochodzenia.

Jako przystawka, bakłażan glazurowany granatem i ziołami jest prawdziwą rozkoszą, z rozpływającą się w ustach słodyczą i żywymi przyprawami. Następnie jest "Tameya" scotch egg - wersja falafela wykonana z bobu z ciekłym środkiem, oferująca doskonałą równowagę między chrupkością, miękkością i pikantnością. Jest też zaskakująco dobre ravioli z ośmiornicą, obudzone sosem z kuskusu.

Wśród gorących dań nie można pominąć grillowanego półgołębia, polanego sosem morelowo-chilli i podanego ze smażonymi migdałami. Uwielbiamy jego różowawy kolor i chrupiącą skórkę, a morela w sosie to prawdziwa rozkosz. Chleb hawawshi z mięsem mielonym i pikantnymi warzywami jest również obowiązkowy, chrupiący i pocieszający. Jako dodatek polecamy ryż z wermiszelem, złotą cebulą i dymką: smaczny i chrupiący.

Na deser uwielbiamy pudding ryżowy kunefe z karmelem dukkazette, daktylami, orzechami laskowymi i chrupiącym kadaifem. Uwielbiamy hojną i zrównoważoną mieszankę tekstur i smaków, bez przesadnej słodyczy. Kolejny letni przysmak: lody pistacjowo-pralinowe z dodatkiem nasion kolendry, idealne do świeżego i oryginalnego wykończenia. Prawdziwe, kremowe pistacje z domową praliną - czego chcieć więcej?

Elbi to świetne miejsce na dobry posiłek. Jedynym minusem jest dość głośna sala, która dla niektórych może być uciążliwa. Jest to adres dla osób poszukujących smakowitej przygody, par lub grup przyjaciół w żywej, ożywionej atmosferze. W każdym razie jest to miejsce, do którego można przyjść na relaksującego drinka, przekąskę lub kolację.

Elbi jest otwarte od poniedziałku do piątku od 18:30 do północy, w soboty i niedziele od 12:00 do 14:30 i od 19:00 do północy. Poszczególne dania kosztują od 15 do 26 euro. Zalecamy podzielenie się kilkoma, aby odkryć jeszcze więcej.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.