Omar Dhiab, pierwsza restauracja szefa kuchni wyróżniona gwiazdką Michelin

Po przejściu przez kilka najlepszych restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, szef kuchni Omar Dhiab prezentuje teraz swoją wirtuozerską, ekscytującą kuchnię gastronomiczną w swojej pierwszej restauracji, która nosi jego imię.

Omar Dhiab, były szef kuchni wyróżnionej gwiazdką restauracji Loiseau Rive Gauche, opuścił gniazdo i otworzył własną restaurację, zaledwie kilka ulic od bardzo eleganckiego Place des Victoires. Pracował również w kuchniach Le Train Bleu, Le Pavillon Ledoyen, Lasserre i L'Abeille w Shangri-La u boku szefa kuchni Christophe'a Moreta, a ta nowa restauracja dla smakoszy może sprawić, że wróci w centrum uwagi szybciej niż mu się wydaje.

Z imponującą marmurową i drewnianą ladą z widokiem na kuchnię, gdzie dzieją się wszystkie emocje, czerwonymi lakierowanymi ścianami z przodu i lekką patyną w przytulnej jadalni, z niszami zapraszającymi do poufnych dyskusji i uroczymi głębokimi strojami khaki dla kelnerów i kelnerek, szef kuchni nie pozostawił nic przypadkowi, ufając firmie architektonicznej Hauvette et Madani ; dbałość o szczegóły i towarzyskość są na porządku dziennym.

To właśnie w tym inspirowanym stylem Art Deco otoczeniuOmar Dhiab broni pewnej idei gastronomii, współczesnej i opartej na roślinach, ale nie zaprzeczającej kuchni jego dzieciństwa i egipskich korzeni. Odkąd pamięta, gotowanie było integralną częścią życia Omara Dhyba, od pierwszych powiewów rosołu od jego ojca, który sam był kucharzem, po wyśmienite kawałki mięsa, zwłaszcza jagnięciny i drobiu, dzielone z członkami rodziny w niedziele.

Aby ożywić tę hojną, wykwintną kuchnię, młody szef kuchni otoczył się wyselekcjonowanym zespołem, nie tylko za piecami, ale także za wyśmienitymi produktami dostarczanymi codziennie do restauracji. Omar Dhiab zaufał około dwudziestu starannie dobranym producentom, wybierając owoce i warzywa uprawiane w najczystszej tradycji rolniczej w Yvelines i Var, drób z Bresse pochodzi z wolnego wybiegu, a owoce morza, które odgrywają ważną rolę w jego kuchni, pochodzą świeżo z oceanu.

Omar Dhiab prezentuje swoją wyśmienitą kuchnię, oferując menu degustacyjne na kolację (98 euro za 5 dań, dostępne również w porze lunchu, 128 euro za 7 dań, 148 euro za 9 dań) oraz menu przystawka/danie główne lub danie główne/deser (39 euro) i przystawka/danie główne/deser (58 euro) na lunch. Powitani kieliszkiem karkade, tradycyjnego egipskiego napoju z hibiskusa, z całego serca rzucamy się na to, co następuje.

Odurzekającego kwartetu amuse-bouches (ten prasowany lizak z języka wołowego!), ciasto z kaszy manny z kwiatem pomarańczy jako duże mignardise, prawdziwa madeleine Prousta autorstwa Omara Dhiaba podawana prosto z pieca i niesamowity croque z cielęcego słodkiego chleba, który należy oszczędnie zanurzyć w przyprawie z Grenoble, która obudziłaby zmarłych, wszystko brzmi prawdziwie i od pierwszego kęsa wywołuje silne, szczere emocje.

Z niesamowitą dojrzałością i rzadką skromnością Omar Dhiab łamie wszelkie konwencje, gotując do perfekcji i starannie przygotowując swoje dania, tylko po to, by eksplodować konturami wspaniałej kuchni gastronomicznej dzięki nieoczekiwanym kombinacjom, przyprawom, które nadają talerzowi dodatkowy wymiar, i sosom, za które można umrzeć.

* * *

Chrupiący chleb drobiowy z czosnkiem i musztardą
Tempura z liści winorośli z pikantną przyprawą z ciecierzycy
Cienka tarta z mątwy z pistou z pestek dyni
Lizak z prasowanego ozora wołowego