Pizza Viva: pizzeria Adriano Farano w Pane Vivo Paris 5th arrondissement

Oto wyruszamy w podróż dla smakoszy z Neapolu do Dzielnicy Łacińskiej w Paryżu , gdzie Pizza Viva otwiera się na cichej , tętniącej życiem ulicy w 5. dzielnicy. Człowiek stojący za tym projektem, Adriano Farano, znany już ze swojego zdrowego pieczywa w Pane Vivo, przenosi teraz swoją filozofię pieczenia do świata pizzy. Nie jest więc przypadkiem , że ciasto staje się tutaj centralnym elementem doświadczenia. Jeśli po zjedzeniu pizzy czasami boli cię brzuch, oto nowa alternatywa, która może ci się spodobać.

Pizza rzemieślnicza inspirowana żywymipiekarniami

Wyrabiane według tych samych zasad, co żywe pieczywo , ciasto używane do pizzy Pizza Viva czerpie z dziedzictwa i innowacji Pane Vivo : starożytnej pszenicy durum Russello z Sycylii, mielonej na kamieniu w celu zachowania błonnika i składników odżywczych oraz 138-letniegonaturalnego zakwasu , bez drożdży przemysłowych .

Rezultatem jest lekkostrawne ciasto o niskimindeksie glikemicznym , które wyróżnia się lekkością, przewiewną teksturą i lekko kwaśnym smakiem , co jest wynikiem powolnej , starannej fermentacji . Ta precyzyjna praca, będąca wynikiem kilkuletnich badań we współpracy z INRAE i AgroParisTech , oznacza, że Pizza Viva może zaoferować pizzę o wysokiej wartości odżywczej, która jest równie dobra do jedzenia , jak i do trawienia .

Do swoich pizz Adriano wykorzystał przepis na swoje miękkie foccacie. Podczas degustacji od razu można zauważyć specyfikę ciasta. Ujawnia ono pikantny smak i charakterystyczne nuty aromatyczne. Jeśli chodzi o teksturę, ciasto nie wydaje się gęstsze. Jest lekkie i chrupiące.

Menu sezonowych pizz zfrancusko-włoskimakcentem

W menu znajduje się kilkanaście klasycznych i oryginalnychprzepisów :

• Klasyczna Margherita,
• wegetariańska Grande Ourse z dzikim czosnkiem i orzechami włoskimi,
• Regina z szynką piemoncką.

Wszystkie składniki są starannie dobierane od małych producentów z Francji i Włoch, aby zapewnić krótki łańcuch dostaw i zrównoważonąjakość . Na przykład mozzarella pochodzi od neapolitańczyka, który mieszka we francuskim regionie Perche i produkuje sery z surowego mleka, które nadają pizzy charakterystyczny smak, z większą rozciągliwością, ale bardziej jędrną dla naszego gustu. Lubimy smak organicznych pomidorów z Apulii i rzemieślniczych wędlin używanych do pizzy, które są mniej słone na podniebieniu. Szynki pochodzą od Federico, piemonckiego hodowcy i rzeźnika, który dba o dobrostan zwierząt.

Kolejną neapolitańską specjalnością wartą odkrycia jest pizza "a portafoglio", czyli uliczna wersja składana na cztery części, idealna do jedzenia w podróży. Całość wypiekana jest w tradycyjnym neapolitańskim piecu wykonanym z kamienia Wezuwiusza i opalanym wyłącznie drewnem bukowym.

• Przeczytaj także
• Najlepsze plany na ten tydzień w Paryżu i w Île-de-France, od 30 marca do 5 kwietnia 2026 roku.

NastępnieAdriano Farano zaprasza nas do odwrócenia ciasta na pizzę, aby pokazać nam, że nie ma czarnych smug z powodu pozostałości mąki spalonej w piecu.Mając zawsze obsesję na punkcie oferowania jak najzdrowszych opcji, mówi nam, że jego piec jest codziennie czyszczony, aby zapobiec rozwojowi potencjalnie rakotwórczych substancji.

W Pizza Viva nie ma sztućców! Pizze są wstępnie krojone i podawane w arkuszu papieru, a ty jesz palcami! Adriano uczy nas, że jedzenie palcami ma realny wpływ na odczuwanie smaku i sytości.

Chociaż na Zachodzie jedzenie rękoma jest często postrzegane jako niewyrafinowane , praktyka ta leży u podstaw wielu kultur na całym świecie . To znacznie więcej niż zwykły gest, zachęca nas do ponownego odkrycia bardziej zmysłowego, świadomego i zdrowszego związku z jedzeniem . Dotykając bezpośrednio żywności, możemy lepiej postrzegać jej teksturę i temperaturę, co stymuluje nasze zmysły , zwłaszcza dotyk, o którym często zapominamy podczas posiłków. Rezultat: bardziej delektujemy się każdym kęsem i szybciej osiągamy uczucie satysfakcji .

Ten prosty gest zachęca nas również do zwolnienia tempa. W przeciwieństwie do sztućców , które automatyzują ruchy, jedzenie rękami narzuca wolniejszy rytm . Daje to mózgowi czas na rozpoznanie sygnałów sytości, co pozwala uniknąć przejadania się. Jest to również sposób na ponowne połączenie się z chwilą obecną, z dala od rozpraszaczy , takich jak ekrany , poprzez ponowne skupienie uwagi na smaku, towarzystwie i przyjemności.

Miejsce do życia od rana do nocy

To miejsce nie tylko na lunch lub kolację: ludzie przychodzą tu również rano , aby napić się kawy, zjeść kawałek chleba Pane Vivo lub napić się organicznej kombuchy . Jeśli chodzi o napoje , dostępny jest rzemieślniczyspritz , naturalne wina i piwa warzone w regionie Yvelines. Podejście jest całkowicie ekologiczne : żadnych szklanychbutelek , tylko lane napoje , jak w najlepszych włoskichtrattoriach .

Pizza Viva znajduje się przy 11 rue Berthollet w Paryżu i jest otwarta od wtorku do niedzieli w godzinach od 8:00 do 23:00. Mieści 50 osób i oferuje również usługę dostawy , aby przedłużyć doświadczenie w domu .

Pizza Viva Paris 5e jest otwartapod adresem od wtorku do niedzieli, w godzinach od 8:00 do 23:00, przy rue Berthollet11 . Restauracja mieści 50 osób i oferuje usługę dostawy na terenie całej Francji, dzięki czemu można przedłużyć doświadczenie w domu. Oczywiście pizzę można również zabrać na wynos.

Ta pizzeria jest skierowana do osób poszukujących pizzy lekkostrawnej lub o niskim indeksie glikemicznym, ale nie tylko. Pizze niekoniecznie są droższe i są wykonane z dobrej jakości składników, więc smakują naprawdę dobrze. Jeśli szukasz gigantycznych, bogato zdobionych pizz, musisz spasować. Tutaj szukamy dobrych produktów, które zachwycają podniebienie, takich jak mikrobiota.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.