Machizo, poetycka i wyrafinowana kuchnia szefa Masatsugu Takahashi

Położona w bocznej uliczce, zaledwie rzut kamieniem od Bataclan, Machizo to dyskretny adres szefa kuchni Masatsugu Takahashi, znanego jako Taka "Machizo", pseudonim z dzieciństwa ukuty przez jego siostrę, która nadała jej imię tej pierwszej restauracji w Paryżu - w rzeczywistości jest to jego drugi lokal po Tako, japońskiej mikro-restauracji ulicznej uruchomionej wraz ze swoją partnerką Kornélią, która obecnie prowadzi jadalnię Machizo.

Przeszkolony w kuchni francuskiej w Japonii szef kuchni w Machizo udaje się połączyć japońską delikatność i francuską technikę wdaniach, które są tak czyste, jak poetyckie. Autorska kuchnia w bardzo stonowanym otoczeniu, z około dwudziestoma nakryciami - w tym garstką przy ladzie, naprzeciwko otwartej kuchni, gdzie można obserwować umiejętności szefa kuchni.

Nie ma tu żadnego popisywania się. Machizo to oda do (fałszywej) prostoty, w której każdy składnik jest szanowany i wykorzystywany w całości. Dążenie do autentyczności, w zgodzie z porami roku i pragnieniami szefa kuchni Masatsugu Takahashi, oraz ultra czytelne, krystalicznie czyste dania.

Prawdziwe dążenie do uchwycenia i oddania delikatności i słodyczy, które są tak typowe dla Japonii, z potrawami, które nie zawierają zbyt wielu przypraw, przewagą słodkich i pikantnych sorbetów oraz teksturami, które są często przewiewne, a nawet parujące, z pianką i espumą w prawie każdym daniu.

Za lunch należy zapłacić 35 euro, a za kolację 68 euro za 4-daniowe menu (1 przystawka, 2 dania główne, 1 deser), 75 euro za 5-daniowe menu (2 przystawki, 2 dania główne, 1 deser) i 85 euro za 7-daniowe menu (3 przystawki, 2 dania główne, 2 desery), z opcjąparowania wina i potraw.

Wciąż poufny adres, który z pewnością zasługuje na więcej światła. Reszta na zdjęciach!

• Przeczytaj także
• Japońskie restauracje w Paryżu, nasze sprawdzone adresy
• Niedrogie restauracje bistronomiczne w Paryżu z menu lunchowym za 30 € (przystawka/danie główne/deser)
• Restauracje bistronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy

* * *

Madeleine z chorizo
Biszkoptparmezanowy, masło wasabi, rzodkiewka
Winegret z awokado, wędzony śledź, czarny ryż dmuchany

Gazpacho z pomidorów i arbuza z sorbetem bazyliowym

Wędzony łosoś, krem burrata, jabłko granny smith
Zupawarzywna z werbeną, pianka z werbeny

Filet z morszczuka, risotto z komosy ryżowej, dzikie szparagi, czarne oliwki
Pikantna japońska przyprawa z niesplikami, pianka z zielonych szparagów

Kurczak zagrodowy supreme, kefta drobiowa i curry, przyprawa z czerwonych śliwek
Sok mięsny z dodatkiem trawy cytrynowej, pianka imbirowa

Mus Brillat-Savarin, galaretka z limonki, grzanki
Czarny pieprz, szczawik

Lody estragonowe, rabarbarowy coulis
Musczekoladowy, kakaowa glazura

Galaretka z liczi, karmelizowane migdały
Mus grejpfrutowy

* * *

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.