Rosario zaprasza Hiszpanię do swojego stołu i to się udaje.

Rosario, nazwa brzmiąca jak podróż i kuchnia równie podróżnicza, bo to właśnie jej hiszpańskie korzenie, którym szef kuchni José Maria Goñi Martínez składa tutaj hołd.

Za tym adresem stoją dwaj współzałożyciele Adrien Delrue i Théodore Ballu, którzy zwrócili się do tej wybijającej się postaci ze sceny iberyjskiej scena iberyjska, aby stworzyć krótkie i odważne menu, osadzone w tradycji, lecz zdecydowanie współczesne.

Wraz z tą nową restauracją, hiszpański szef kuchni, który kształcił się w największych domach, przede wszystkim u Martín Berasategui, szefa kuchni z największą liczbą gwiazdek Michelin w Hiszpanii, przyjeżdża po raz pierwszy do Paryża z zamiarem redefiniowania hiszpańskiej tożsamości kulinarnej, nadania jej należnego prestiżu i wywrócenia utartych kanonów.

Już gwiazdkowy dla swojego Restaurante Allard w Madrycie, szef kuchni José Maria Goñi Martínez chce być nośnikiem hojnej, szczerej kuchni hiszpańskiej, tworzonej z serca... i to udaje się!

W tej restauracji na rogu, z jasnym wystrojem i karminową elewacją, przy dźwiękach klasyków hiszpańskich, krótka karta także serwuje przebój za przebojem. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, moules de Galice w escabeche czy też tortilla de compétition (12€), by solidnie zaczynać wieczór.

Dania, ich łączna liczba to cztery, nawiązują do Hiszpanii w nowoczesnym wydaniu: soczewica, txistorra i wieprzowina z Iberyjskiej półwyspowej tradycji; dorsz z grilla, małże i bulion rybny; a także imponujące policzki wieprzowe karmelizowane w czerwonym winie (24€) i lekkie, płynne purée ziemniaczane niczym sos. Nad nimi sypkie kakao, które ujawnia ładne marmurkowanie w stylu epoxy, gdy miesza się z sosem mięsnym.

Zanim przejdziemy do deseru, starannie dopracowany baskijski sernik (9€), gładki jak krem karmelowy, musi pojawić się także koktajl : negroni z szynką (13€) z ginem infuzowanym w jamón ibérico i chiffonnade z jamón ibérico na wierzchu. Bardzo oryginalny, podobnie jak inne koktajle w Maison z rumem infuzowanym w jamón czy tequilą infuzowaną w papryczki Padrón.

Poza tym najklasyczniejsze sangria domowej roboty (35€ za dzbanek) i tinto de verano (33€ za dzbanek) również znajdą nabywców.

• Przeczytaj także
• Hiszpańskie restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z kuchnią iberyjską
• Gdzie zjeść dobrą paellę w Paryżu? Nasze dobre adresy
• Nasze najlepsze restauracje i bary tapas w Paryżu

W cenach nie ma mowy o kompromisach: 23€ za zestaw danie/deser na obiad. To miejsce całkiem inne niż typowy bar tapas, które pokazuje, że kuchnia hiszpańska ma znacznie więcej odcieni niż się wydaje!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.