Nagrody Ecotable 2025: Restauracje nagrodzone za zaangażowanie w ekoodpowiedzialność w Paryżu

Drugi rok z rzędu Trofea Ecotable nagrodziły 11 podmiotów z sektora gastronomicznego (restauracje, hotele, piekarnie i cukiernie, a także terytoria i grupy) za ich zrównoważone praktyki i ekologiczne inicjatywy.

Stworzony w 2024 r. Ecotable to pierwszy francuski ranking zrównoważonej gastronomii, podkreślający wyzwania związane z odpowiedzialną konsumpcją, takie jak ograniczenie marnotrawstwa żywności, wspieranie zrównoważonego rybołówstwa i sektora mięsnego, ekologizacja talerzy, pozyskiwanie z krótkich kanałów dystrybucji, płacenie producentom godziwej płacy i zwiększanie udziału produktów ekologicznych.

Tak więc, w przeciwieństwie do rankingów opartych na reputacji, trofea Ecotable opierają się wyłącznie na wynikachaudytu środowiskowego Ecotable. Ocena opiera się na ponad 150 kryteriach, obejmujących każdy aspekt funkcjonowania restauracji, niezależnie od tego, czy jest to restauracja niezależna, zbiorowa, szkolna czy hotelowa.

Poniżej przedstawiono 8 głównych obszarów oceny:

• Produkty nieżywnościowe: wybór środków czystości, mebli, tekstyliów itp.
• Komunikacja: przejrzystość w kontaktach z klientami, podnoszenie świadomości zespołu
• Odpady: zarządzanie odpadami, sortowanie, zero odpadów
• Etyka: warunki pracy, integracja, zarządzanie
• Pozyskiwanie: pochodzenie, sezonowość, jakość (ekologiczne, lokalne, krótkie kanały dystrybucji)
• Zasoby: zużycie wody i energii, zmniejszenie ilości opakowań
• Menu: skład i analiza menu
• Zdrowie: wpływ dań na wartości odżywcze

W tym roku Ecotable przyznało trzy nowe nagrody: Nagrodę Zaangażowanej Piekarni, Nagrodę Zaangażowanej Szkoły i Nagrodę Zaangażowanego Hotelu.

• Przeczytaj także
• Przewodnik Michelin 2025: restauracje z "zieloną gwiazdką" nagradzane za ekologiczne podejście
• Przewodnik Michelin 2025: Nowe restauracje z gwiazdkami w Paryżu i regionie Ile-de-France
• Przewodnik Michelin 2025: Restauracje, które straciły gwiazdkę w Paryżu i regionie Ile-de-France

Zwycięzcy konkursu Ecotable 2025 Awards:

• Nagroda dla restauracji roślinnej :

Sezono, obfita i pomysłowa kuchnia wegetariańska
Restauracja Sezono, będąca prawdziwym targowiskiem, prezentuje pomysłowe, pomysłowe dania kuchni wegetariańskiej, którymi można delektować się na pięknym, słonecznym tarasie. [Czytaj więcej]

• Nagroda grupowa :

Arkose Strasbourg Saint-Denis, siłownia wspinaczkowa w sercu Paryża i jej lokalna stołówka
Arkose otworzyło siłownię wspinaczkową w Strasburgu Saint-Denis. Trudno wyobrazić sobie bardziej centralną lokalizację dla fanów wspinaczki! Co więcej? Lokalna stołówka pełna wygód. [Czytaj więcej]

• Nagroda dla zaangażowanej szkoły:

La Source, ekologiczna kawiarnia-stołówka w Cité Fertile
Kucharze-praktykanci zachwycają smakoszy w kawiarni-kantynie La Source, znajdującej się w Cité Fertile w Pantin. Menu obejmuje etyczną, lokalną i odpowiedzialną kuchnię. [Czytaj więcej]

• Nagroda dla restauracji ekologicznej - Balagan (13)
• Nagroda za zaangażowanie w gastronomię zbiorową - Club ST Microelectronics - Elior - Cyrille Rougé (38)
• Nagroda dla lokalnej restauracji - Les Roseaux Pensants (37)
• Nagroda za Zaangażowane Terytorium - Destination Angers & Angers Loire Métropole (49)
• Nagroda dla zaangażowanej piekarni i cukierni - Maison Arlot Cheng (44)
• Nagroda za najlepszy postęp - Maison Bohème (13)
• Nagroda dla najbardziej zaangażowanego hotelu - Hôtel Tandem (67)
• Nagroda dla najbardziej zaangażowanej restauracji - Le Limonadier (69)

Lokalne restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z lokalnym jedzeniem
Odkryj restauracje locavore w Paryżu, w których możesz skosztować najlepszych produktów z regionu Ile-de-France i Francji oraz wesprzeć lokalną gospodarkę, jednocześnie chroniąc środowisko. [Czytaj więcej]