Jeśli istnieje jedno klasyczne francuskie danie , które powraca do paryskich restauracji, to jest tomajonez jajeczny i, w mniejszym stopniu,mimoza jajeczna. Te dwie zimne przyst awki są podobne pod wieloma względami; są to proste, ekonomiczne i popularne przepisy, które uosabiają tradycyjną kuchnię bistro.
Ale czym dokładnie różnią się jajkamimosa od jajekz majonezem?
Jajko na twardo zmajonezem, powszechnie znane jako jajko z majonezem, to symboliczna przystawka paryskiego bistro , która stała się popularna w latach 1910. Przepis opiera się na prostej kombinacji: jajko na tward o przekrojone na pół, polane majonezem i zwykle podawane na kilku liściach sałaty.
Wszystko, co musisz zrobić, to gotować jajka przez 9 minut, aby żółtko pozostało kremowe, ale ugotowane, przykryć każdą część hojną łyżką domowego majonezu, świeżo zrobionego i złożonego ręcznie... i to wszystko! Przyjemność prostoty. Bardziej estetycznie nastawieni dodadzą trochę szczypiorku, estragonu lub trybuli, aby dodać koloru, tekstury i smaku.
Czy wiesz, że?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), założone przez Claude'a Lebeya w celu "promowania tradycji gastronomicznej jajka majonezowego , zachowania jego autentyczności, wzmocnienia reputacji pracowników i entuzjastów, którzy są mu wierni i przekazania go nowym pokoleniom", organizuje coroczną nagrodę dla najlepszego jajka majonezowego w Paryżu!
Wyróżnienie to, wysoko cenione przez szefów kuchni, przyznawane jest w następstwie konkursu, który podkreśla precyzję gotowania, lekkość majonezu i prostotę dania dla smakoszy. W ostatnich latach nagrody przyznano majonezowi oeuf z Bouillon Pigalle (1,90 euro), majonezowi oeuf z Rôtisserie d'Argent, majonezowi oeuf z Grande Brasserie (Paris 4) i majonezowi oeuf z Moulin à Vent (Paris 5).
Jajko mimo zy wzięło swoją nazwę od mimozy, krzewu o małych, puszystych żółtych kwiatach, ze względu na wygląd startego żółtka jaja, które zdobi nadzienie. Podobnie jak majonez jajeczny, jest to typowe danie na zimne bufety i rodzinne posiłki, sięgające lat dwudziestych XX wieku. Chociaż obecnie jest mniej popularny w restauracjach niż oeuf mayo, oeuf mimosa jest nadal kluczowym przepisem w kuchni francuskiej.
Ogólnie rzecz biorąc, przepis jest podobny do tego na jajka z majonezem: zimne jajko na twardo, przekrojone na pół i podawane z majonezem. Jednak w przeciwieństwie do oeuf-mayo, oeuf mimosa przygotowuje się w następujący sposób: jajka na twardo gotuje się, obiera i dzieli na połówki. Następnie usuwa się żółtka, rozgniata je z majonezem i wypełnia białka farszem.
Aby przywołać na myśl kwiat mimozy, ostatnim krokiem jest pokruszenie i posypanie ugotowanym żółtkiem jajka. Można dodać kapary, korniszony lub natkę pietruszki.
Każdego roku pod koniec maja w Sète odbywają się Mistrzostwa Świata Mimosa Egg. Cztery kryteria punktacji obejmują oryginalność, pomysłowość, smak oraz finezję i rozmieszczenie deszczu mimozy; a oryginalne przepisy są dozwolone z wyjątkiem niektórych składników (chorizo, pieprz, czekolada itp.).
Gdzie zjeść jajka z majonezem i jajka mimoza w Paryżu? Nasze dobre adresy
Fani jajek z majonezem i jajek mimoza? Oto lista najlepszych restauracji w Paryżu, w których można spróbować tego filaru francuskiej kuchni! [Czytaj więcej]
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Gdzie zjeść jajka z majonezem i jajka mimoza w Paryżu? Nasze dobre adresy
