Niektórzy ludzie krzywią się na samą myśl o ich jedzeniu. Dla innych jest to perspektywa, która wzbudza ciekawość. A dla jeszcze innych jest to odpust, który nie jest niczym niezwykłym. Dlaczego Francuzi mieliby jeść ślimaki?
Jest to pytanie, które łaskocze wielu obcokrajowców - a nawet niektórych Francuzów! Spójrzmy prawdzie w oczy: dla wielu pomysł skosztowania mięczaka lądowego ze skorupą przypomina bardziej wyzwanie telewizyjne niż świąteczne danie. A jednak we Francji ślimaki są podawane na specjalne okazje, polane pietruszkowym masłem, z bardzo precyzyjną ceremonią.
Jakwięc powolne, śliniące się zwierzę podbiło kubki smakowe Francji i stało sięikoną francuskiej gastronomii? Aby się tego dowiedzieć, musimy cofnąć się daleko w przeszłość... bardzo daleko. Od wykopalisk archeologicznych po dyplomatyczne bankiety, wyrusz w historię, która jest równie smaczna, co nieoczekiwana.
Gdzie zjeść dobre ślimaki w Paryżu? Nasze dobre adresy
Oto najlepsze miejsca, w których można spróbować jednego z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej: escargots en persillade. [Czytaj więcej]
W dolinie Huveaune w Prowansji muszle zjedzone ponad 8 500 lat temu świadczą o tym, że nasi ludzcy przodkowie już wtedy lubili mięczaki lądowe. Później Rzymianie w Galii spopularyzowali hodowlę ślimaków - Lippinus we Włoszech zasłynął z luksusowych ślimaków. W średniowieczu niektóre opactwa budowały "farmy ślimaków", aby produkować te mięczaki, które były wówczas uważane za ryby i dlatego były dozwolone podczas Wielkiego Postu.
Transformacja w wyrafinowane danie sięga końca XVIII wieku wraz z ojcem Vallée w Burgundii, a zwłaszcza w 1814 roku, kiedy Talleyrand poprosił Marie-Antoine Carême o przygotowanie ślimaków dla cara Aleksandra I. Słynny przepis z masłem pietruszkowym (czosnek, pietruszka, masło), znany jako " à la bourguignonne", był wielkim sukcesem dyplomatycznym i kulinarnym.
Być może Talleyrand odkrył ten przepis w pośpiechu, podczas prac ogrodniczych w swoim paryskim hotelu i zbierając ślimaki, które ugotował z czosnkiem i pietruszką, aby zaskoczyć swojego rosyjskiego gościa. Być może jest to tylko legenda, ale ten kulinarny geniusz sprawił, że ślimaki w stylu francuskim zyskały reputację.
Symbol gastronomicznego prestiżu: obecny w świątecznym menu, szczególnie w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku, kiedy to konsumuje się prawie dwie trzecie krajowej produkcji.
Potrawa będąca symbolem francuskiej tożsamości kulinarnej, szczególnie popularna w Burgundii, Alzacji i Franche-Comté.
Hodowla ślimaków jest bardzo rozwinięta: Francja jest największym na świecie konsumentem ślimaków, spożywając ponad 10 000 ton rocznie.
Po oczyszczeniu w celu usunięcia zanieczyszczeń (stosowane są różne techniki), ślimaki są czyszczone, gotowane, a następnie pieczone w muszlach z tradycyjnym masłem pietruszkowym lub lokalnymi odmianami (prowansalskie, alzackie itp.). Ślimaki są często podawane ze specjalnymi szczypcami i widelcami.
Ślimaki są najczęściej podawane jako przystawka, zazwyczaj 6 lub 12 na osobę. W przypadku uroczystego posiłku mogą być podawane jako danie główne (tuzin lub do 24 ślimaków), zwłaszcza gdy są włączone do cassolette, ciasta francuskiego lub vol-au-vent.
Klasyczne porcje:
6 ślimaków: lekka przystawka
12 ślimaków: obfita przystawka lub lekkie danie główne
24 ślimaki: rzadkie jako przystawka, bardziej odpowiednie jako danie główne na większe apetyty lub specjalne okazje
Czy wiesz, że? Francja nie jest jedynym krajem, który wyciąga szczypce do ślimaków: Hiszpania jest jednym z największych konsumentów na świecie, z około 16 500 ton zjadanymi każdego roku w postaci caracoles, często duszonych w pikantnych sosach. W Maroku uliczne ślimaki - znane jako ghlal -są spożywane w pikantnym bulionie o właściwościach rozgrzewających, który jest bardzo popularny zimą.
W Europie, kraje takie jak Włochy, Grecja, Portugalia, Belgia i Malta również mają wieloletnie tradycje kulinarne oparte na tym mięczaku. W Azji, lokalne przepisy kulinarne obfitują w Wietnamie, Laosie, Kambodży i Indonezji, gdzie ślimaki są często smażone lub przyrządzane w aromatycznych zupach.
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Gdzie zjeść dobre ślimaki w Paryżu? Nasze dobre adresy
