Hora do chá em Les Étangs de Corot: um lanche bucólico e local a descobrir

No verão, de frente para os lagos de Ville-d'Avray, os Paillotes des Étangs de Corot, estas pequenas guinguettes de palafitas classificadas como monumentos históricos, oferecem um cenário encantador para desfrutar de um momento de chá como nenhum outro. Não há buffet inglês: esta hora do chá à francesa é inspirada nos doces de outrora, reinterpretados com sensibilidade por Baptiste Vial, um jovem pasteleiro formado nos melhores estabelecimentos parisienses.

Depois de ter trabalhado no Plaza Athénée com Angelo Musa, no MAM com Pierre Chirac e no Le Bristol com Juien Alvarez e depois Yu Tanaka, Baptiste Vial regressa ao estabelecimento onde se estreou, para criar uma experiência de degustação que combina tradição e produtos locais. Todos os fins-de-semana, descobrirá um menu requintado de pastelaria caseira confeccionada exclusivamente com produtos locais e sazonais.

Começamos com um Bourdaloue glacé com pera, erva-cidreira e amêndoa, uma reinterpretação leve e vegetal da famosa tarte parisiense do século XIX. Adoramos a mistura de texturas e a frescura do conjunto, que constitui um excelente aperitivo. Enquanto o meu companheiro se sente tentado pelo champanhe, eu escolho um chá gelado caseiro com notas herbáceas.

Depois passamos para atarte para partilhar, que é realmente um sucesso. Ao estilo cheesecake, combina fromage blanc de flor de sabugueiro com ruibarbo estufado e framboesas frescas. Pouco açucarada, frutada e equilibrada. Tudo nesta sobremesa é um convite à partilha. Baptiste revisita um clássico com um toque de leveza: uma base fina de shortbread, um creme perfumado de fromage blanc e fruta da época. O sabugueiro, colhido perto dos Étangs de Corot, acrescenta uma nota floral discreta que combina bem com a acidez do ruibarbo. Servida inteira, esta tarte é uma iguaria simples e deliciosa. Uma sobremesa sem excessos, concebida para o convívio.

Depois, somos surpreendidos por um Paris-Brest com burnet, uma referência à história do local. De facto, Ville-d'Avray foi o ponto de chegada de uma etapa da primeira Volta à França em 1903, pelo que é difícil não o ver. Mas Baptiste não se contenta com uma interpretação clássica. Não se deixem enganar pela cor, não se trata de pistácio, mas sim de Primprenelle. Esta erva selvagem, com o seu sabor herbáceo e a noz, acrescenta uma nota vegetal subtil e surpreendente. Uma pastelaria elegante que ecoa discretamente a tartelete de pimprenelle, noz e caramelo servida no restaurante com estrela Michelin Le Corot - adoramos.

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Segue-se a Madeleine au miel de tilleul, revisitada com um mel excecional do Parc de Saint-Cloud. O seu sabor floral e ligeiramente mentolado, coberto por uma cobertura de limão, oferece uma textura suave e picante.

A Barquette fraise agastache é uma criação fresca e colorida. Com a forma de um pequeno barco, uma referência às embarcações que outrora navegavam nas lagoas, esta tarte combina uma massa doce estaladiça, um creme de amêndoas derretido e um confit de agastache, uma planta pouco conhecida com notas ligeiramente anisadas. A marmelada de morango e os frutos frescos equilibram o conjunto, sublinhado por algumas folhas de agastache para um toque fresco e herbáceo. Gostamos da crocância do conjunto, proporcionada pela massa e pela cama de kadaïf, bem como da frescura sem excesso de açúcar proporcionada pelos morangos marinados. O agastache, longe de ser uma mera decoração, acrescenta uma nota verdadeiramente aromática ao conjunto.

Por fim, para os amantes de sabores mais intensos, o caramelo dechocolate Entremet é um doce reconfortante. Em forma de tronco, lembrando discretamente os bosques da floresta de Fausses-Reposes, esta sobremesa cremosa e derretida combina um caramelo suave aromatizado com cardamomo verde, uma base de chocolate derretido e uma pitada de flor de sal. É certo que é bastante forte e deve ser reservado aos amantes do chocolate.

Este snack locavore celebra o património doce da região, contando uma história sobre uma paisagem, um produto ou uma memória. É também uma forma de se reconectar com uma certa ideia daarte de viver francesa- simples, gourmet e enraizada na região. Adorámos este interlúdio encantado num ambiente repousante e frondoso. Trata-se de um snack original e criativo que desperta o paladar com produtos que reflectem a riqueza do nosso solo local. Esqueça o relógio, aqui pode relaxar e deixar-se embalar pelo som dos pássaros.

E por 42 euros (50 euros com uma taça de champanhe), não vai querer perder o petisco repleto de estrelas do Étangs de Corot. Note-se que só é servido aos sábados e domingos, das 15h00 às 18h00, e deve ser reservado com 48 horas de antecedência.

Uma hora de chá ao estilo guinguette, elegante e empenhada - o ideal para se mimar. E porque não deixar-se embalar até adormecer junto aos lagos?

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.