O sonho de consumo é facilmente reconhecível pelo seu anel emblemático. Mas afinal, por que existe esse buraco bem no meio? Por trás dessa curiosidade açucarada há uma história prática... e completamente à moda americana!
À l’origine, les beignets frits qui ont ensuite évolué pour devenir les donuts, ne comportaient pas de trou au centre. Il s’agissait en réalité de boules de pâte frite, souvent désignées sous les noms d'olykoeks ("gâteaux à l’huile") ou d'oliebollen ("boules cuites dans l’huile"), introduites en Amérique du Nord par des immigrés hollandais au 17ᵉ siècle. Ces premières douceurs rondes étaient parfois fourrées de fruits secs ou d’épices, mais leur centre demeurait entier.
O famoso buraco no meio teria surgido no século XIX, graças a uma inovação atribuída a um jovem marinheiro americano chamado Hanson Gregory. Em 1847, enquanto navegava a bordo de um navio, ele teria percebido que os donuts recheados cozinhavam mal: por fora ficavam crocantes, enquanto o interior permanecia cru. Para solucionar esse problema, ele teria decidido remover a parte central da massa, criando assim uma forma em anel.
Ao fazer um buraco no centro, a massa podia fritar de forma mais uniforme, pois o óleo quente atingia tanto o interior quanto a superfície do donut. Uma estratégia para aprimorar a textura, o cozimento e, muitas vezes, tornar a digestão mais leve, um grande benefício para um alimento frito. Contudo, é difícil encontrar provas concretas que confirmem essa lenda tão deliciosa quanto marítima!
Com o passar do tempo, a forma de anel consolidou-se como o estilo clássico do donut. Foram criados cortadores específicos para fabricar esses anéis, deixando para trás os 'pedaços de buraco', aquelas pequenas esferas de massa retiradas do centro, que acabaram se tornando deliciosas iguarias à parte (nada se desperdicia!).
No Século XX, com a industrialização e a invenção das máquinas de donuts, esse formato se espalhou consideravelmente, ajudando a transformar o donut em uma sobremesa que, embora muitas vezes associada à América do Norte, hoje é apreciada em todos os continentes!
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