Os amantes da carne têm um novo quartel-general parisiense: Lombem, um novo restaurante de carnes grelhadas a lenha na famosa Passage des Panoramas, no 2º distrito da capital.
Por detrás deste novo endereço gourmet estão Aurore e Matthieu Bégué, que vêm de uma família de talhantes e restauradores que se estende por três gerações. Juntos, eles têm a missão de devolver à carne e ao talho a sua antiga glória através de um conceito poderoso: cozinhar a carne em fogo de lenha.
Para o efeito, Lombem dispõe de um grelhador a lenha de 700 kg, fabricado em ferro fundido, tijolo e aço esmaltado, no qual são preparados quase todos os pratos da ementa. Uma volta rápida no grelhador e a carne sai perfeitamente grelhada. Uma verdadeira delícia!
No que diz respeito à qualidade, pode confiar na equipa de Lombem, que aposta na transparência e num abastecimento claro, francês e local. A carne também é desmanchada no local. O restaurante apoia-se em parceiros reconhecidos, como Sept Monts, des Hommes & des Bœufs e Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
O menu à la carte (que é provavelmente o que mais vos interessa, pequenos gourmets!) inclui entradas para partilhar, para começar bem o almoço. Escolha entre o pão de alho caseiro (4 euros), a tábua de charcutaria (10 euros) ou a cecina de Leon (9 euros).
Ficámos tentados pelos rillettes e pickles de carne de vaca Angus (7€), bem temperados; pelohúmus de beterraba assada (6€), com o seu delicioso sabor a fumado, e pela caçarola de queijo derretido com croutons de brioche (8€), uma entrada generosa e pingada que não recomendamos a quem está em modo corpo de verão neste momento, mas que recomendamos sem dúvida a todos os gourmets e outros amantes de queijo derretido!
O Lombem propõe também algumas saladas (14-15 euros) e um hambúrguer vegan para os interessados (15 euros). Se, por outro lado, veio ao Lombem em busca de uma boa carne para devorar, não ficará desiludido!
Picanha grelhada com gambas (28 euros), bife da aba cortado à ongleta (18 euros), costeleta Hereford Angus para dois (70 euros)... Os nossos estômagos amantes de carne estão à beira do abismo!
No final, optamos pelo tartare au couteau caseiro (16 euros), um prato clássico que pode temperar no Lombem; as costeletas de porco de quinta do Sudoeste, lacadas para churrasco e com couve roxa grelhada (15 euros), metemos os dedos e adoramos; e, por fim, o lombo, maturado durante um mínimo de 40 dias, cortado na espessura (29€), um pedaço de carne nobre que pode ser realçado com um molho chimichurri para ainda mais emoção, e servido com um gratinado dauphinois com cogumelos e legumes da época assados em forno a carvão .
Não pensem que tudo acabou para nós! Antes de nos irmos embora, há uma agradável surpresa na secção das sobremesas: uma fatia de tatin com maçãs e creme espesso (8€), uma fatia de brioche tostado, fromage blanc e doce de leite (7€) e, por fim, a mousse de chocolate da Mamie T. (5€), servida na mesa diretamente do frasco grande.
Para terminar, o Lombem revela um bar speakeasy na cave, que serve cocktails grelhados feitos com xaropes caseiros. Para quem gosta de emoções fortes ou é aprendiz de cowboy, há também uma surpresa: um touro mecânico, para desafiar os seus amigos a ver quem consegue ficar mais tempo em cima dele (antes de comer, recomendamos vivamente!).
Localização
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Tarifas
Formule midi enfant: €12
Formule midi: €15
Site oficial
www.lombem.paris
Mais informações
Restaurante aberto todos os dias, exceto aos domingos Bar Speakeasy aberto todas as quintas, sextas e sábados à noite
