Naturaliste é o serviço de entregas ultra-gourmet de Alain Ducasse que celebra a naturalidade, uma filosofia culinária sonhada pelo chef estrela Michelin em 2014 na Plaza Athénée. De agora em diante, a naturalidade e a cozinha anti-gaspiana deixarão as cozinhas do palácio parisiense e tornar-se-ão acessíveis ao maior número de pessoas possível.
Entre os pratos oferecidos no menu de entrega Naturaliste, uma soberba burrata, acompanhada de abóbora e pralina. Hoje, os cozinheiros Romain Meder e Marvic Medina dão-lhe a sua receita, para a reproduzir em casa!
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Receita para burrata, abóbora e pralina por Romain Meder e Marvic Medina
Serve 4
Ingredientes:
Abóbora assada
Abóbora 700Gr
Mel 1 colher
Sementes de cominho
colher
Pasta de pimentão 4Gr
Sumo de limão 20Gr 1⁄2 Pimenta de Espelette 1 pitada
Sal 1 pitada
Semente de abóbora pralina
Semente de abóbora 200Gr
Brancas de ovo 1/2
Fleur de sel 1 pitada pequena
Leche de tigre des feuilles
Cebola branca 12Gr
Aipo 16Gr
Alho 2,5Gr
Folhas de abóbora 32Gr
Espinafre 32Gr
Sumo de limão 12Gr
Água 40Gr
Gelo esmagado 80Gr
Gengibre 8Gr
Pasta de pimenta vermelha 1Gr
Acabamento
Burrata 2pcs
Sementes de abóbora torradas 4 colheres
Preparação :
Topping
Ligar o forno a 180°C
Descascar a abóbora, retirar as sementes e cortar em quartos. Temperar com sal, pimenta de Espelette, sumo de limão, mel, piripiri e cominho (marinar durante 1 hora)
Enrolar em papel vegetal húmido e depois em folha de alumínio e cozer durante 25/30 minutos no forno
Verificar a dádiva picando com uma faca. As peças de squash devem ser coloridas. Desembrulhar, pôr de lado
Leche de Tigre
Descascar a cebola branca, o gengibre e os dentes de alho
Na tigela de um termomix, misturar todos os ingredientes
Estirar através de uma peneira, ajustar o tempero e reservar para arrefecer
Pralina de semente de abóbora
Misturar todos os ingredientes. Espalhar num tabuleiro à prova de forno e numa folha de papel vegetal
Cozer a 160°C durante 10 a 12 minutos, dependendo da cor. Quando sair do forno, reserve 1 colher de sementes inteiras por pessoa e misture o resto directamente no termomix até obter uma "pralina" cremosa.
Penso:
Cortar a burrata ao meio e cortar em pedaços grandes, se necessário.
No contentor, arranjar as belas peças de abóbora
Acrescentar 1⁄2 burrata fatiado
Polvilhar com sementes de abóbora torradas. Adicionar a flor de sal, uma volta do moinho de pimenta e uma garrafa de azeite
Polvilhar com folhas de tigre e abóbora
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