Restaurante Passerini: testámos o melhor restaurante italiano de Paris segundo o guia 50 Top Italy

Se é fã da cozinha italiana, aqui está um endereço que deve despertar o seu paladar! Dirija-se ao Restaurante Passerini, no 12º arrondissement de Paris, onde encontrará uma cozinha"sem nostalgia, mas com uma forte herança italiana", em sintonia com o melhor que a Itália tem para oferecer. É um restaurante com uma reputação que o levou ao 9º lugar no guia 50 Top Italy, que lista os melhores restaurantes italianos do mundo.

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"Aprendi mais sobre a minha profissão em França, mas sinto uma forte responsabilidade de representar a cozinha italiana em Paris", explica o chefe Giovanni Passerini. Este estabelecimento, fruto de dois anos de reflexão, oferece um ambiente familiar à imagem do que se pode encontrar no sul de França e em Itália, claro. No centro da ementa está uma cozinha regional que utiliza maioritariamente produtos franceses, preparados "à italiana", desde as entradas às sobremesas.

Entradas modernas como pães doces, fricassé de legumes ou caldo branco picante, primi piatti com massa seca, massa recheada e massa fresca, sobremesas generosas como rum baba, sundaes de gel ado ou pastelaria tradicional... O suficiente para deliciar os gourmets e os gourmands! Note-se que os pratos são servidos por prato (peixe, carne, miudezas, etc.) ou em peças inteiras para partilhar (carne cozinhada com espinha, costeletas de vaca, aves de capoeira criadas ao ar livre, peixe cozinhado inteiro, etc.), consoante as chegadas do dia.

Um endereço que pudemos experimentar. Fomos tentados pelo menu de entrada, prato principal e sobremesa, com um preço de 35 euros, e não ficámos nada desiludidos! As entradas incluem um tártaro de beterraba fumada, avelãs de Piemonte e ricotta seca, bem como canederli (pequenos bolinhos de pão), batutta de carne, cogumelos e trigo sarraceno com consommé de estragão. Duas entradas perfeitamente equilibradas e de rara finura.

Do lado das massas, o tagliatelle com ragu de pato, azeitonas e brócolos fiolare é um verdadeiro vencedor. Uma verdadeira delícia! O nosso favorito, o ravioli del Pastificio com pastinaca, caprizola e cominhos em manteiga de salva e parmesão... De morrer! Provavelmente o melhor ravioli que provámos em Paris. E para a sobremesa, terminamos com uma fatia de tarte de amêndoa e maçã com uma bola de gelado de ricota. Uma combinação deliciosa entre a doçura da tarte e o salgado da ricota.

E na esplanada, não é preciso fazer reserva, apenas uma seleção de pratos, como o ravioli do Pastificio ou um gelado de sobremesa... O suficiente para deixar qualquer um com água na boca, para não falar da vista ininterrupta sobre o coulée verte, com o mercado de Aligre como pano de fundo. Em suma, é um ótimo lugar para descobrir! Vamos reservar uma mesa, amigos?

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.