Não é segredo que se quisermos comer verdadeira comida japonesa em Paris, temos de pagar o preço. E o restaurante Blueberry Maki Bar, a dois passos de Saint-Germain-des-Prés, não é exceção à regra; os preços à la carte são provavelmente mais elevados aqui do que no seu restaurante japonês local.
Mas a verdadeira questão é esta: não será melhor almoçar de vez em quando num excelente restaurante japonês, como o Blueberry, e assim redescobrir a verdadeira gastronomia japonesa, em vez de comer sushi todas as semanas, que é certamente um pouco mais barato, mas de menor qualidade, até mesmo duvidoso para alguns?
Inaugurado em 2013 pelas irmãs Marie-Lorna e Florence Vaconsin, que também gerem o Steam Bar, com o seu surpreendente dim sum, e o restaurante italiano Marcello, nas proximidades, o Blueberry Maki Bar é um dos melhores restaurantes japoneses da capital, o crème de la crème das mesas parisienses de maki e sushi, o melhor izakaya de Paris.
Numa atmosfera de Tóquio digna dos melhores filmes de Wong Kar-wai - as referências a My Blueberry Nights vão desde as luzes de néon azuladas até às luzes penduradas avermelhadas - o Blueberry Maki Bar é o local para todas as experiências do chefe Alberto Fulong, que assumiu recentemente as cozinhas.
Não espere encontrar um maki clássico no Blueberry. Aqui, os maki são verdadeiras jóias, com os sabores perfeitamente combinados e a apresentação meticulosamente pensada. Os maki agora icónicos do restaurante japonês incluem o Rackham Le Rouge (atum marinado, trufa, tempura de camarão; 23 euros por 6 peças) e o Trans-Siberian (caranguejo das neves, camarão, ovas de salmão, maçã, toranja, endro; 27 euros por 6 peças).
Fizemos uma grande descoberta com o maki Aki (15 euros por 6 peças), feito com salmão, tangerina japonesa, rebentos de beterraba, couve, coentros, bagas de Timur e molho mikan ponzu - sim, tudo no mesmo maki! -Mas há também o maki do chefe, neste dia um maki de atum Toro tão gordo como a sua reputação sugere; uma verdadeira iguaria.
Uma das novidades do menu deste outono é o bento ao almoço (35 euros), um menu generoso e sem adornos que permite saborear vários pratos tradicionais no mesmo prato: sashimi, maki, tempura de legumes, ovo marinado em molho de soja e tobiko, servido com legumes frescos, meslun, arroz com vinagre e vinagrete de citrinos.
Ficámos tão encantados com a tempura de legumes que optámos por um sortido (21€) de legumes, incluindo batata-doce, brócolos, folhas de shiso e camarões numa leve fritura de panko, antes de optarmos por um chirashi misto (29€), que apresenta os melhores peixes - salmão, atum e dourada - na sua forma mais simples: sashimi.
Antes de se ir embora, experimente os mochi da chefe de pastelaria Marianne Quijada, um mochi de sésamo preto e um mochi de manga-paixão-coentros (ambos de 8 euros), ambos bastante clássicos mas cuidadosamente confeccionados, e para os mochi sazonais (ambos de 10 euros), o apropriadamente chamado Poire en Kimono, uma pera escalfada que se derrete toda, vestida com massa de mochi como um fato de luz.
Não há dúvida: é preciso pagar pela qualidade, e ela está em todo o lado no menu do Blueberry Maki Bar. Não podemos recomendar o suficiente que experimente uma verdadeira refeição japonesa.
Localização
Bar de Maki de mirtilo
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.blueberrymakibar.com
