No coração do discreto hotel Maison Mère, situado numa rua escondida a dois passos da Praça Montholon, o restaurante Nectar abriu as portas da sua colmeia, um verdadeiro labirinto de recantos íntimos. Cadeiras de veludo, mesas de mármore, luzes de néon que difundem um brilho vermelho escuro: a decoração meticulosa é da autoria de Alexandre Danan, até ao imponente bar curvo em torno do qual as pequenas abelhas zumbem.
A mixologia é o primeiro pilar deste endereço. Atrás do balcão, o chefe de bar Marvin Landro, , formado na Mezcaleria dohotel 1K, concebeu um menu de cocktails à medida com um toque fantasmagórico. Chamado Chimère, este menu de bebidas inteligentes é tanto para a boca como para os olhos e o nariz. Marvin Landro convida os curiosos a abrir uma pequena caixa de madeira que contém os ingredientes de 6 cocktails em pequenos frascos, que devem ser cheirados antes de escolher o seu philtre.
Com nomes que evocam as viagens e os seus animais imaginários, os cocktails são harmoniosos e coloridos, seja oAselia (mezcal com infusão de jalapeño, shrub de pimento amarelo e ananás, licor de yuzu, verjuice, refrigerante de ananás, BBQ bitters) ou o Zao sem álcool (atopia, cordial de pepino e quinino, água fresca de maçã, cidra desalcoolizada).
O segundo pilar do restaurante é a cozinha. Atrás dos fogões, o chefe Aurélien Lasjuilliarias, que trabalhou no Georges V e no Les Résidents depois de deixar a sua Drôme natal, apresenta um menu sazonal, em perfeita harmonia com a sua ideia de uma cozinha virtuosa que respeita tanto a natureza como as pessoas, e a sua abordagem de desperdício zero.
"Porque a cozinha de amanhã será sobretudo sustentável e responsável, atenta às estações do ano e aos recursos naturais, e privilegiando os circuitos curtos e a produção virtuosa, desenvolvi ao longo dos anos uma rede de confiança com fornecedores empenhados", explica o jovem chefe, que propõe um menu muito atrativo para a primavera .
Os legumes de raiz e as abóboras, que duraram demasiado tempo no inverno, desapareceram. No menu do Nectar, os primeiros espargos e as primeiras ervilhas frescas da estação são apresentados com prazer. O menu, de fácil leitura, está dividido em 4 secções: legumes, mar, terra e finalização. Mas também pode optar pela "table de partage", uma seleção de pratos escolhidos pelo chefe, para serem partilhados entre os convidados (54 euros por cabeça).
Delicadas tartes primaveris com ervilhas, favas, cebolinhas e louro em pó (13€); espargos verdes estaladiços com sabayon de tagetes e praliné de pistáchio (15€); tarama de assinatura, com couve-flor colorida, combawa e ovas de peixe (13€); enguia fumada Ikéjimé, texturizada com uma geleia fina e algas nori tostadas (12€); é bom, bem apresentado, e os produtos locais são dados a conhecer.
O mesmo se passa com o tártaro de vitela com óleo de avelã e bottarga (14€), um prato de terra e mar que se destaca e que é surpreendentemente bem apresentado num osso de tutano; um pouco menos para o plin de borrego, ravioli típico do Piemonte acompanhado aqui por um pesto de alho selvagem e um bom jus - teríamos apreciado uma massa mais fina, mas isso é um pequeno detalhe neste menu muito bem sucedido.
Não há sobremesa para nós, o que é uma pena, mas os pratos para partilhar foram suficientes para nós. Para os nostálgicos dos clubes de jazz da Paris de outrora, o Nectar organiza quintas-feiras jazzísticas todas as semanas, das 19h às 22h. É uma boa oportunidade para descobrir os cocktails quiméricos e os pratos bistronómicos propostos.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Néctar na Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Site oficial
www.maisonmere.co
Reservas
www.maisonmere.co
