Sabia que a Ladurée não era apenas uma sala de chá, mas também um restaurante? Foi para promover o seu restaurante que a Casa de Ladurée imaginou uma colaboração com Louise Bourrat, a vencedora do Top Chef 2022. Com um restaurante em Lisboa que está sempre ocupado, Louise tem muito para oferecer, mas muitos franceses, especialmente parisienses, sentem-se frustrados por ainda não terem podido provar a sua cozinha criativa.
Saudamos, portanto, este novo conceito de Soirées Royales na Ladurée, que nos oferece a oportunidade de provar a audaciosa cozinha de Louise Bourrat de 20 de Abril a 27 de Outubro de 2023. Para se tratar, dirija-se à casa histórica na rue Royale 6 em Paris. Com os seus cerca de quarenta lugares em duas salas históricas, os lugares são caros, por isso não demore a reservar!
Esta colaboração entre a icónica casa de pastelaria e o talentoso chef oferece-nos um restaurante efémero com sabores de Primavera e Outono. A jovem chef Louise Bourrat declara que caiu sob o feitiço do estilo Marie-Antoinette da Rue Royale, onde quis trazer o seu toque pessoal e a sua audácia. Ela revisitou o menu da noite inspirado no "salon de thé" com um menu de Primavera sobre o tema das flores, disponível de Abril a Setembro. De Setembro até ao final de Outubro, seguir-se-á outro menu outonal.
A experiência tem lugar em duas etapas: começa no tearoom reinventado e depois continua no restaurante do andar de cima para um jantar gourmet. Há uma série de cocktails criativos em oferta, desde The High Low Tide (Rock Oyster infundido com tinta de lula, verruga Bourguoin, xarope de rabanete preto, perfume antiquado, veludo mágico) até ao Oriental Express (Mezcal, sumo de romã, sumo de lima, xarope de harissa, água de rosas). Bom ponto para o bom mocktail Le Botaniste (sumo de pepino, cordial de flor de sabugueiro, manjericão, sumo de lima, pimenta de Szechuan, veludo mágico) que não deixa o não-alcoólico à margem.
O chef revela uma viagem em 5 etapas e 12 criações originais. Descubra o menu:
Faux gras e macaroon de flor de sabugueiro
Charuto de lagostim com creme de laranja e rábano silvestre
Pão de milho com açafrão e caviar osciètre
Cachorro-quente de polvo e harissa com rosa
Religieuse com creme de caranguejo e papoila
Pato maduro com especiarias, hibisco, lavanda, nabo, rabanete e amor
Pudim de arroz de coco com jasmim e sorbet de yuzu
Tarte de chá de ruibarbo, funcho e Sun King
Biscoito Ispahan Vadouvan
Eugenie baunilha
Doces de chocolate de eucalipto com gelo
Adorámos as pequenas picadas que explodem na boca, combinadas com o sabor subtil das flores. O pato, derretido e estaladiço, acordado pelas especiarias e o seu molho gourmet é um deleite. E adoro a sobremesa de arroz doce que combina o lado regressivo do arroz doce com um sorbet natural de coco, o bom sabor do jasmim, a crocância do arroz grelhado e a pimenta da geleia yuzu. Esta é uma verdadeira descoberta gustativa que vale bem os desvios.
Esta colaboração mostra a ousadia da Ladurée com a sua nova direcção. Em qualquer caso, adoramos a cozinha desta chef franco-portuguesa, inspirada nas suas viagens entre Lisboa, Paris e Santiago do Chile, que propõe uma cozinha autêntica realçando produtos esquecidos e combinações originais. Louise Bourrat encarna esta nova geração de chefs: moderna, empenhada, responsável e cheia de talento.
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
De 20 de abril de 2023 a 27 de outubro de 2023
Localização
Ladurée - Madalena
16, Rue Royale
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Cocktails: €16
Bouchées Royales : €18
Accord mets-vins: €38
Menu royal en 5 temps: €85
Site oficial
www.laduree.fr
