L'Atelier Dürüm, a cantina turca com deliciosos dürüms no 18º arrondissement

Na Rue de Clignancourt, no 18º arrondissement, o Atelier Dürüm é um caso de família, antes de se tornar um local de visita obrigatória no bairro. Qual é a ementa? Uma cozinha generosa e caseira, inspirada sobretudo na cozinha tradicional do sudeste da Turquia.

A especialidade aqui é o dürüm, um hambúrguer turco recheado com carne marinada em especiarias, legumes frescos e ervas aromáticas. Pode escolher entre carne de vaca e borrego Adana, dürüm de frango francês, versões vegetarianas ou vegan... Tudo é servido fresco, preparado diante dos seus olhos (literalmente) e acompanhado de uma base de salada-tomate-cebola-arugula-salsa, segundo a receita tradicional turca: recomendamos também que acompanhe o seu dürüm com legumes assados no forno (custo adicional), que combinam muito bem!

Se a fome apertar,o Atelier Dürüm serve também uma sopa de lentilhas e legumes, preparada segundo a receita de Anne - a fundadora do restaurante com o marido -, perfeita para um dia frio de inverno, oulahmacun (uma massa de pão fina sobre a qual se espalham recheios de carne de vaca e de borrego antes de a enrolar), börek (em forma de meia-lua, recheada com rebentos de espinafres e queijo feta) .... Tudo é confeccionado no local com produtos frescos, desde as entradas às sobremesas, passando por algumas bebidas como oAyran, leite fermentado servido numa grande taça. Para a sobremesa, o pasteleiro artesanal do Atelier propõe a baklava caseira (sobremesa de mel, massa filo e pistáchio), o kunefe (massa feita com cabelo de anjo caramelizado, queijo e pistáchio) servido bem quente, e o Sütlac, um arroz doce cozido no forno.

Mas antes de se tornar uma das cantinas obrigatórias do bairro,o Atelier Dürüm era sobretudo um negócio de família. No final dos anos 80, Anne e o seu marido, os actuais fundadores do Atelier, deixaram a Turquia para criar o seu próprio restaurante em França, com o objetivo de partilhar um pouco da sua cozinha, transmitida de geração em geração. Abriram o seu primeiro restaurante, nas actuais instalações doAtelier Dürüm, e tiveram três filhos, Yeliz, Emin e Gokhan, que, desde então, pegaram no fogo com um pequeno menu onde a comida caseira e os produtos de qualidade ocupam um lugar de destaque. Em suma, é um ótimo local familiar onde se pode comer bem, a um preço baixo, com um acolhimento de 5 estrelas, que recomendamos vivamente que experimente!