Depois de ter desfilado os seus pratos e cocktails bistronómicos na rue des Goncourt em 2019, e depois de ter regressado em 2022 à rue de Bruxelles com as suas pizzas à fatia,Elliot Lefèvre embarca numa nova aventura, não muito longe da Parada: Bagarre, uma taqueria de estilo francês.
Afinal, não é de admirar que este jovem chefe tenha partido para o México em 2016 para abrir um bar de cocktails na Cidade do México. Foi aí que apanhou a febre das taquerias e dos tacos que desfilavam às dúzias. De volta a Paris, depois de ter aberto os seus dois primeiros negócios de sucesso, caiu no feitiço das tortilhas de milho francesas de Los Cuates, um artesão a 50 km de Paris, reconhecido pelo Collège Culinaire de France.
Estas tortilhas são confeccionadas de acordo com as regras do ofício, tal como no México, e inspiraram-no a abrir a sua própria taqueria em Paris, utilizando receitas francesas e produtos seleccionados da região parisiense e não só. Para tal, Elliot Lefèvre rodeou-se de uma equipa de excelência: o jovem chefe Yen Nhi Huynh na cozinha e Angèle Pampelune como gerente, que veio do Rosa Bonheur para o restaurante.
Em pormenor, as frutas e legumes vêm de Zingam, os peixes e mariscos de Thibault, um pescador artesanal da Normandia, as aves de 120 dias da Ferme Avicole na Dordogne e a carne de Châteauneuf em Hauts-de-France.
O pequeno menu do La Bagarre inclui entradas e acompanhamentos cuidadosamente preparados, como um ovo marinado em vinagre de beterraba e maionese de chipotle (5€), croquetes de alho francês que tivemos a oportunidade de provar como antevisão, batatas triplamente fritas (7€) e, acima de tudo, o viciante creme de milho com manteiga de avelã e pipocas (7€).
Ao almoço e ao jantar, os tacos são, naturalmente, servidos aos pares nas mesas. No menu estão 4 receitas com um toque francês, como os tacos de bourguignon de carne (10 euros) com pickles de cebola e chalotas fritas, os tacos de frango assado e mostarda (10 euros), ou os tacos de dourada com molho chimichurri (11 euros), provavelmente o mais sul-americano dos tacos do restaurante. Todos vêm com um molho caseiro feito com citrinos italianos biológicos, malagueta francesa biológica, alho e sementes de funcho.
Como La Bagarre também pretende ser um verdadeiro bar de vinhos e cocktails de bairro onde se pode encontrar com amigos, o restaurante oferece uma lista de vinhos naturais e biodinâmicos de pequenos viticultores franceses, bem como cocktails servidos em garrafas para partilhar (18 euros), verdadeiros elixires para desfrutar com gelo, como este cocktail Kawa regressivo com rum infundido com café e amaretto branco.
Um endereço que o vai deixar inconsciente!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Tarifas
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi: €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi: €20
