Como uma casa de campo para receber amigos e familiares, o chefe Maksym Zorin apresenta La Datcha, no 11º arrondissement de Paris, o seu novo e primeiro restaurante em nome próprio. Ao longo dos anos, o chefe formou-se em cozinha francesa requintada em alguns dos estabelecimentos mais reputados da galáxia Ducasse - Le Meurice, Ore no Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
Assim, é natural que, neste outono, abra o seu primeiro restaurante como chefe-proprietário, com apenas 29 anos de idade e com toda a experiência necessária para o tornar um sucesso.
Couve verde, caranguejo verde
O restaurante de 230 m2, distribuído por dois pisos, tem um ambiente campestre repousante, como uma viagem ao campo sem sair da cidade. Do nascer ao pôr do sol, La Datcha está aberto para pequeno-almoço, almoço, chá da tarde e jantar.
O menu oferece uma reinterpretação moderna da cozinha tradicional francesa, utilizando produtos franceses sazonais, tais como carne e aves francesas do talho Racine, e vinhos também inteiramente franceses.
Porco prensado borscht style
Mas isto sem ter em conta as origens ucranianas do jovem chefe, que se encontram aqui e ali nas suas preparações, como o seu prato de porco prensado à borscht (28 euros), com beterraba, cenoura, espinafres e sumos de cozedura, que é particularmente saboroso; ou a entrada de couve verde (16 euros) apresentada ao estilo de um mil-folhas de legumes, e acompanhada por castanhas, pontas de clementina e um poderoso sumo de caranguejo verde.
Dois pratos meticulosamente preparados que sublinham o gosto do chefe por molhos subtis, sumos de carne encorpados, sumos de marisco envolventes e sumos de legumes cremosos e reconfortantes. Uma verdadeira forma de generosidade que ressoa em todos os pratos de Maksym Zorin.
Aves gâtinais, gnocchi de manteiga
O mesmo se aplica ao prato de vieiras petiscadas (22 euros), que repousam sobre um delicado puré de couve-flor batido com quartos de pomelo, e a esta ave de Gâtinais incrivelmente tenra, com os seus sucos de competição tão cheios de sumo que congelam, combinados com gnocchi de butternut.
Ao almoço, o preço é de 29 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, e de 38 euros para o menu completo. Ao jantar, o chefe dá carta branca a si próprio e propõe também menus de degustação de 6 pratos (70 euros) e de 8 pratos (110 euros). Os preços são normais à noite e bastante elevados ao almoço para esta zona de Paris, mas é ótimo ver este tipo deendereço de qualidade no bairro.
Pera comice, praliné
Para as sobremesas, Anthony Nguyen, o tourier de La Datcha apaixonado pela massa folhada, é também responsável por todos os maravilhosos pequenos-almoços do restaurante. Neste dia, uma bela pera Comice (10 euros) com um toque de pimenta timut e crumble de manteiga, e um mil-folhas (12 euros) com fava tonka e caramelo!
Pequeno-almoço gourmet no La Datcha Paris
La Datcha é o restaurante recém-inaugurado no 11º arrondissment, onde pode saborear os pratos do chefe ucraniano Maksym Zorin. Este local caloroso e acolhedor, ao estilo de uma casa de campo, espera-o todas as manhãs para o pequeno-almoço, com os seus pães e croissants, e também para o chá da tarde. Aos sábados, está disponível um menu ultra-gourmet. [Leia mais]
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site oficial
www.ladatchaparis.com
Pequeno-almoço gourmet no La Datcha Paris
