Wadon Izakaya, um restaurante japonês com um menu de degustação de 5 pratos a 39 euros em Paris

É uma curiosidade que gostaríamos de guardar para nós, mas o nosso sentido de dever leva-nos a partilhá-la convosco. No5º arrondissement de , um bairro simultaneamente histórico e pitoresco, um promissor restaurante japonês acolhe os gourmets desejosos de provar uma cozinha simultaneamente autêntica e requintada. Bem-vindos ao Wadon, o barIzakaya situado no cais do Sena.

Num ambiente luminoso, moderno e despojado, descobrirá este endereço surpreendente, que está determinado a mostrar aos parisienses que a cozinha japonesa não é apenas sushi. Por detrás do conceito está um trio complementar: Yuya, chefe sommelier, François e Ayumi, chefe de cozinha e esposa de Yuya. Juntos, defendem a gastronomia japonesa através de uma identidade forte e do desejo de oferecer aos parisienses uma experiência baseada na descoberta, fora dos circuitos habituais e com um serviço meticuloso.

Ao almoço, encontra um Bento por 28€, bem como preços mais acessíveis à la carte. Recomendamos particularmente o caril japonês, que custa entre 14 e 16 euros, consoante o acompanhamento. À noite, passamos para o conceito Izakaya, o bar de tapas ao estilo japonês, onde pode desfrutar não só dos pratos habituais, mas também de pratos para partilhar por entre 9 e 12 euros.

O que realmente recomendamos é o menu Omakasé, uma opção de degustação às cegas que deixa o chef no comando. Esta experiência culinária tem um preço relativamente atrativo: 39 euros para o menu de cinco pratos. Como este menu é imposto a toda a mesa, recomendamos que vá com outros exploradores culinários para poder saborear esta experiência.

O que é que eu ganho com isso? Um percurso pelas especialidades do Wadon que muda consoante as estações do ano, as inspirações do chefe e o seu estado de espírito. Ideal para os indecisos e para os sedentos de aventura culinária. Avisamos que a gourmandise favorece os audazes, por isso não tenha medo de ousar: se estiver apegado a valores sólidos, é melhor abster-se e manter o controlo das suas escolhas.

Depois, é-lhe feita uma pergunta sobre os seus alergénios e a sua alimentação, antes de ser completamente guiado... Bem, quase, uma vez que tem a possibilidade de escolher os pratos. Embora este menu não inclua sobremesas, recomendamos que não perca os doces.

Enquanto aguardamos o início desta viagem culinária, somos tentados pelo Yuzu Spritz, uma variação do famoso cocktail veneziano revisitado com este citrino japonês para um resultado simultaneamente fresco e leve. De seguida, é-nos servido um prato de endanamé, grãos de soja cujos grãos derretidos nos abrem o apetite.

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Seguir-se-á uma travessa de sashimi e beringela frita, terrivelmente derretida, servida no seu caldo dashi e coberta com daikon ralado, um rabanete japonês surpreendentemente doce. Uma introdução fresca ao tempo solarengo.

Com o Spritz terminado, é altura de passar ao saquê: mais uma vez, os clichés doálcool de arroz muito forte que fomos obrigados a provar no final de uma refeição estão fora de questão. Aqui, o saquê é como um primo distante do vinho, com aromas subtis que se prestam a combinações gourmet. Com as nossas papilas gustativas bem despertas, passamos aos pratos mais quentes e reconfortantes.

Há tofu frito, coberto com miso yuzu e miso vermelho para apimentar esta especialidade vegetariana, seguido de Tonkatsu, a famosa carne de porco panada japonesa, e Chicken Nanbam, um frango estaladiço generosamente coberto com um molho tártaro de ovo, um dos nossos favoritos. Estes dois pratos são acompanhados pelo Ebi Fry, um camarão panado que conserva toda a frescura da sua carne suculenta por baixo da sua cobertura dourada e estaladiça.

A aventura prossegue com a escolha entre o petit nyumen, massa fina que se derrete na boca, coberta com tempura de cebola, ou o caril japonês, bastante picante (aviso aos paladares mais sensíveis) sem ser picante, e confeccionado segundo as regras da arte, como o prova a cor muito mais escura do que a habitual em França.

E assim termina este menu Omakase, que se revelou bastante abundante, cumprindo a promessa de uma descoberta alargada da gastronomia japonesa ao estilo do Wadon Izakaya. No entanto, como dissemos anteriormente, recomendamos vivamente que não passe ao lado da secção de sobremesas: estas apresentam doces japoneses ou são inspiradas em sabores japoneses, 100% caseiros e que se podem sentir. Durante a nossa visita, apaixonámo-nos pelo excelente mochi de sésamo, que era ultra-satisfatório de saborear, bem como pela cremosa panacotta de matcha: o final perfeito para esta escapadela culinária.

O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.