Na família dos materiais e das moléculas(Aldeído, Geosmina, Granito...), pedimos argila, e ainda bem, porque é o nome da nova mesa de Romain Lamon, antigo chefe-proprietário do Polissons, que regressa com o Argile, na rue de Milan.
Enquanto o espírito bistronómico foi infundido no seu primeiro restaurante, apoiado pelas suas competências altamente técnicas herdadas das suas passagens pelo Bristol (sob a direção de Eric Fréchon) e pelo Ritz (período de Arnaud Faye e Michel Roth), este novo restaurante centra-se mais na sobriedade das matérias-primas, sem esquecer as suas realizações passadas.
O ambiente é puro e luminoso, com paredes imaculadas, candeeiros de parede em terracota, betão polido e um balcão virado para a cozinha. E a comida também é simples e direta, prestando homenagem aos ingredientes utilizados. A cozinha do chefe Romain Lamon é "autêntica e decididamente descomplicada" e, para o conseguir, trabalha com produtores de confiança, de acordo com a estação do ano.
E, finalmente, o preço, com menus de almoço "de volta ao mercado" que oferecem uma relação qualidade-preço imbatível: 22 euros para uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa; 26 euros para um menu de almoço completo. À noite, os pratos à la carte para partilhar variam entre os 9 e os 16 euros. É simples, o Argile tem tudo: o serviço é alegre, os pratos são servidos generosamente e, acima de tudo, o menu de almoço não fica atrás do menu da noite.
Na nossa visita, foram-nos servidos ovos mimosa cobertos com bottarga desfiada, uma incrível sopa de creme de aipo ao estilo Dubarry com pedaços estaladiços de barriga de porco e croutons dourados igualmente estaladiços. Seguiu-se um presunto assado com puré de batata, seguido de um assado magro com confit de batata doce, antes de terminar com um arroz doce com gelado de azeda - que faltou um pouco de presença - e um mil-folhas com praliné de pistácio e gelado de flor de laranjeira.
É enganadoramente simples, mas muito bom, e não tem nada a invejar aos sítios que oferecem a mesma coisa ao almoço pelo dobro do preço. A única coisa que pode incomodar algumas pessoas é o ambiente particularmente barulhento ao almoço - não é necessariamente o lugar para levar um par se espera ouvir o que ele/ela está a sussurrar.
À noite, o menu expande-se: neste momento, tataki de pato, beterraba vermelha e uvas Moscatel; ravioli de mexilhões à marinheira e alho francês derretido; aipo no espírito de um Wellington; asa de raia de Grenoble ao estilo meunière; ou pombo inteiro cozinhado em crosta de barro estão todos no menu.
Também pode optar pelo menu de degustação (65 euros em 5 pratos) com carta branca deixada ao chefe - e dado o que ele consegue inventar durante o golpe de misericórdia ao almoço, aconselhamo-lo a confiar nele.
Para completar, a Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) selecionou uma seleção de skittles naturais e vivos.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
