Namak: um restaurante iraniano acolhedor, com aroma a açafrão, onde pode descobrir os sabores da Pérsia

Mesmo que já tenha comido comida libanesa ou síria, não pode imaginar a originalidade e o calor da cozinha iraniana, que é mais rara na capital. No 9º arrondissement, na rua Saint-Lazare, Rod e Arthur, dois adoráveis amigos de infância, esperam-no para lhe dar a conhecer esta cozinha persa cintilante, tão autêntica quanto se poderia desejar e cheia de amor, tanto tradicional como moderna, onde a romã, a rosa, a noz, o pistácio, o limão preto e o açafrão são reis.

Dividido em duas partes, o restaurante é acolhedor com a sua cozinha aberta e luminosa e a sua primeira sala com vista para a rua, separada da segunda, que se assemelha a um salão tradicional do Médio Oriente em luz ténue, por um pequeno corredor forrado com cartazes de filmes e cultura iraniana que nos leva numa viagem.

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Sente-se nesta sala acolhedora, rodeada pelo aroma das especiarias, e dê uma vista de olhos ao menu de almoço, apresentado de forma magnífica como um passaporte persa. Para começar, não há aqui mezze mediterrânicos, mas mazzeh, a versão iraniana destas pequenas entradas quentes ou frias muito apetitosas.

Optámos pelo Namak Houmous, servido em pequenas porções e revisitado graças à adição de manteiga de amendoim e limão preto. Foi certamente o melhor que comemos até agora, com a sua textura incrivelmente cremosa, o sabor a limão e o ligeiro crocante dos amendoins inteiros, servido com pão barbari de sésamo.

Para o prato principal, foi uma descoberta total, com sabores que nunca tínhamos provado antes e que fugiam aos hábitos ocidentais. Há muito doce e muito salgado nos ingredientes, que se combinam na perfeição e fazem o paladar brilhar com o prazer de experimentar coisas novas.

A curiosidade leva-nos ao Mirza, feito com um ovo perfeito, tomate e beringelas a derreter, acompanhado por um bolo de arroz especial com ovo, o tahchin, leve e estaladiço, um prato reconfortante e acolhedor, tal como esta cozinha que nos faz sentir parte de uma família.

Há algo para todos, vegetarianos e amantes de carne, e é por isso que o generoso Or Noir (Ouro Negro) chamou a nossa atenção, tão bonito quanto bom, com a sua perna de frango cuidadosamente temperada, cozinhada e desfiada, também acompanhada por arroz de açafrão e bérberis picantes.

Pedaços de noz dão-lhe crocância e a doçura é evidente nas tâmaras, embora menos do que nas sementes de romã, que explodem no paladar para uma adição divina, frutada e sumarenta.

Três sobremesas estão no menu, com predominância do pistácio, claro, vindo diretamente do Irão. Como o pudim já não estava disponível após o primeiro serviço, escolhemos o fondant de mi-cuit chocolat, com pistáchio, de sabor particularmente intenso e poderoso, e cardamomo, que lhe dá um aspeto muito agradável, ligeiramente salgado.

Um pouco mais leve, o sholeh zaard, um pudim de arroz tradicional persa com açafrão, servido frio, é o final perfeito para a refeição, com o seu forte sabor a rosas (que não é para todos) e um toque de limão preto, que brilha sob a mordida, uma sobremesa saborosa coberta com amêndoas crocantes.

O chá preto com cardamomo pode substituir o café e, para os mais curiosos, pode também experimentar a massa, uma especialidade fermentada à base de iogurte! Aos fins-de-semana e à noite, não perca os cocktails persas, que voltaremos a experimentar!

Não se esqueça de reservar com antecedência, uma vez que o restaurante está frequentemente cheio. É fácil compreender por que razão é um sucesso tão grande, uma vez que os pratos iranianos são menos conhecidos do que outras cozinhas locais, mas valem igualmente a pena as diversões, e tudo a um preço acessível!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.