Pelo segundo ano consecutivo, os Troféus Ecotable premiaram 11 intervenientes do sector da restauração (restaurantes, hotéis, padarias e pastelarias, bem como territórios e grupos) pelas suas práticas sustentáveis e iniciativas eco-responsáveis.
Criada em 2024, a Ecotable é a primeira classificação francesa da restauração sustentável, destacando os desafios do consumo responsável, tais como a redução do desperdício alimentar, o apoio aos sectores sustentáveis da pesca e da carne, a ecologização dos pratos, o abastecimento a partir de canais de distribuição curtos, o pagamento de um salário justo aos produtores e o aumento da proporção de produtos biológicos.
Assim, ao contrário das classificações baseadas na reputação, os Troféus Ecotable baseiam-se exclusivamente nos resultados daauditoria ambiental Ecotable. A avaliação baseia-se em mais de 150 critérios, abrangendo todos os aspectos do funcionamento de um restaurante, seja ele independente, coletivo, escola ou hotel.
Os 8 grandes domínios de avaliação são os seguintes
Este ano, a Ecotable atribuiu três novos prémios: o Prémio Padaria Comprometida, o Prémio Escola Comprometida e o Prémio Hotel Comprometido.
Sezono, cozinha vegetariana generosa e inventiva
Verdadeiro restaurante de mercado, o Sezono apresenta uma cozinha vegetariana criativa e engenhosa, que pode ser saboreada no bonito e solarengo terraço. [Leia mais]
Arkose Strasbourg Saint-Denis, o ginásio de escalada em pleno coração de Paris e a sua cantina locavore
A Arkose abriu um ginásio de escalada em Estrasburgo Saint-Denis. É difícil imaginar um local mais central para os adeptos da escalada! E mais? Uma cantina locavore cheia de conforto. [Leia mais]
La Source, o café-cantina eco-responsável da Cité Fertile
Os aprendizes de cozinheiro estão a fazer as delícias dos gourmets no café-cantina La Source, situado na Cité Fertile em Pantin. A ementa apresenta uma cozinha ética, local e responsável. [Leia mais]
Restaurantes Locavore em Paris, os nossos melhores endereços para comida local
Descubra os restaurantes "locavore" em Paris, onde pode provar os melhores produtos da Ilha de França e de França e apoiar a economia local, protegendo o ambiente. [Leia mais]
Site oficial
ecotable.fr
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